Receta del mes de noviembre:
Ensalada de pollo y champiñones*

(4 personas)


*Por el Chef Lautaro Marche


Ingredientes:


  • 2 tazas de agua
  • 2 ramas de apio partidas en cuatro
  • 1 cebolla morada entera
  • 1 cucharadita de perejil fresco
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 pechugas de pollo lavadas, deshuesadas y sin piel
  • ½ lechuga lavada y cortada en trozos medianos
  • 2 manojos de espinacas lavadas
    (sólo las hojas)
  • 1 tomate grande lavado y picado en cuadritos
  • 250 g de champiñones
    Para el aderezo:
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 limón, la ralladura
  • 1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  



Elaboración:

  • En una olla mediana agrega el agua, el apio, la cebolla, el perejil, la sal y el pollo. Cocínalo a fuego medio hasta que esté cocido. Retira el pollo, déjalo enfriar y córtalo en tiras. (El caldo se puede colar, enfriar y desgrasar para guardar como caldo de pollo desgrasado).
    Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite, en un tazón pequeño. Agrega el aceite gradualmente, batir para emulsionar.
    Colocar la lechuga, las espinacas, el tomate en cubos, los champiñones fileteados y el pollo en un tazón grande, agregar el aderezo. Mezclar ligeramente y servir.

VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías
250
Hidratos de carbono
5.7 g
Proteínas
30.7 g
Grasas
11.6 g
Fibra
 3.8 g
Sodio
 160 mg
Aporta además:
Hierro
 Fósforo
Zinc
 Cobre
Magnesio
 Vitaminas del Complejo B
Selenio
 Vitamina E
Vitamina C


**Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó con 460 g de pechuga para las 4 porciones, sin sal añadida –en el caso de adición, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación-.