Receta del mes de octubre:
Pechuga de pollo con duxcelle de hongos sobre papa rostie acompañado de tomates confitados y cebollas fundidas gratinadas con mozzarella*

(4 personas)


*Por el Chef Lautaro Marche


Ingredientes:


  • 4 Pechugas de pollo (sin piel)
  • 50 g de hongos secos
  • 50 g de champiñones frescos
  • 100 cc de crema de leche
  • 2 cebollas
    2 tomates
 
  • 200 g de papa
  • vinagre de alcohol 20 cc
  • sal y pimienta c/n
  • 100 ml de vino tinto
  • 150 g de mozzarella.


Preparación

Papa Rostie:

  • Rallar la papa y agregarle cebolla picada finamente y dejar descansar en un bowl con una pizca de sal. Luego de 10 minutos, formar una base plana con esta mezcla de papa y cebollas sobre una panquequera con un hilo de aceite. Dorar de ambas partes. Reservar.

    Tomates confitados:

  • Pelar y limpiar los tomates (sin semillas), cortar en cuartos y poner en placa al horno con un poco de aceite, y dejar cocinar a 120 ºC por espacio de 1 hora. Reservar los tomates. (Puede agregarle una cucharadita de azúcar si es de su gusto)

  • Cebollas Fundidas:

    • Cortar las cebollas en finas julianas y cocinar a fuego lento con muy poco aceite por espacio aproximado de 30 minutos, hasta que se desarmen las mismas. Reservar.

      • Ducxelle de Hongos:

    • En una sartén rehogar la cebolla cortada en pequeños cubos, agregar los hongos fileteados, una copa de vino tinto y por ultimo la crema de leche para ligar toda la preparación. Reservar caliente.

    • Armado del plato:

    • Sobre la papa Rostie le colocamos los tomates confitados y las cebollas fundidas, una lonja de mozzarella y gratinamos en horno por espacio de 10 minutos, emplatamos y por encima agregamos las pechugas de pollo grilladas previamente, salseándolas con nuestro duxcelles de hongos. Decorar con hojas de puerros y servir Caliente.