Receta del Mes de Septiembre:
Pollo caprese con papas crocantes*

(1 persona)


Ingredientes:


Para el pollo
1 fillet de pollo (280 g)
Albahaca (3 hojas)
Tomate (25 g)
Mozzarella (30 g)
Sal (5 g)
Pimienta negra (5 g)
Manteca para dorar (10 g)
Aceite de oliva (10 cc - una cucharada grande)
Caldo de ave (1/2 lt)

  

Para las papas:
Papas (160 g)
Manteca para dorar (10 g)
Aceite de oliva (10 cc - una cucharada grande)
Sal (5 g)
Pimienta (5 g)


Preparación

Para el pollo

  • 1- Cortar el tomate en concase (sin piel y sin semillas), la mozzarella en cubitos, las hojas de albahaca en juliana y mezclar para formar el relleno. Reservar

    2- Hacer un corte en el fillet tipo "bolsillo" para colocar el relleno. Salpimentar por dentro y por fuera la carne y rellenar cuidando que no haya excesos. Reservar una cuchara del relleno para decorar el plato.

    3- Fundir la manteca en una sartén a fuego fuerte junto con el aceite de oliva.

    4- Dorar el pollo relleno de ambos lados. Colocar un cuarto del caldo para desglasar. Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar colocando caldo a medida hasta que el pollo esté listo.

Para las papas

  • 5- Hervir la papa entera con cáscara hasta que este tierna. Pelar y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm. Salpimentar. Dorarlas en manteca fundida con aceite de oliva a fuego fuerte cuidando que no se quemen. Una vez doradas y crocantes retirar.

  • Armado del plato

    • 6- Cortar el pollo en diagonal y servir dando volumen. Acompañar con las papas crocantes y una cuchara de relleno caprese. Terminar con una cuchara de pimienta negra molida.

    • *Agradecemos al Cheff Profesional Gonzalo Acevedo por compartir su receta en nuestro sitio.