1. Filetear cada pechuga para que queden como un matambre de 3 mm de espesor.
2. Asar el pimiento al horno, envuelto en aluminio, 50 minutos.
3. Retirar el papel aluminio y poner el pimiento en una bolsita pequeña, cerrarla y dejar reposar 10 minutos. Pelar el pimiento y quitarle las semillas.
4. Cortar el pimiento en tiras finas, agregar aceite de oliva y sal.
5. Cortar la cebolla de verdeo en rueditas de 1 cm de espesor.
6. Pelar la parte baja de los espárragos dejando su cabeza intacta. En una olla con agua hirviendo hervirlos 1 minuto e inmediatamente pasarlos a un bowl con agua fría para cortar su cocción.
7. Lavar la espinaca.
8. Cortar la espinaca en chiffonade (bien finita).
9. Cortar las cebollas en pluma.
10. Calentar una olla, incorporar aceite de oliva y la cebolla, Una vez dorada, agregar el verdeo y la sal. Cocinar hasta que esté bien tierna. Adicionar las espinacas, apagar el fuego y mover. Se cocinará la espinaca con el calor residual.
11. Lavar albahaca y perejil, secarlas bien. Cortar las hierbas en chiffonade.

1. Disponer las pechugas fileteadas sobre papel film extendido.
2. Sobre ellas colocar folex y golpear (sin romper) con palo de amasar para dejarlas más finitas.
3. Agregar sal, pimienta y las hierbas frescas.
4. Incorporar los pimientos.
5. Encima, poner una feta de jamón y el queso gruyere rallado.
6. Sobre el queso, el salteado de cebollas y espinaca.
7. Sobre las espinacas, los espárragos.
8. Enrollar sobre sí mismo. Cerrar el film.
9. Llevar dentro de una olla de agua hirviendo con laurel. Cocinar a fuego mínimo 15 minutos.
10. Dejar entibiar y cortar rodajas de 2 cm de espesor.
11. Dorar en sartén de teflón de ambos lados.

Puede dejarse enfriar en la heladera y degustar cortado finito como un fiambre.

No sobrecocinar el roll de ave, debe quedar cocido y jugoso.

Si bien el roll cuenta con la guarnición en su interior, es ideal servirlo con un puré de batatas y miel.