Nutrición y salud

El pollo en la alimentación de personas con hipertensión arterial

La hipertensión arterial es en la actualidad uno de los principales problemas de salud que afectan tanto a la población argentina como mundial. Se relaciona en gran medida con el consumo excesivo de sodio en la alimentación. Por eso, es importante que las personas controlen su ingesta de sodio con los alimentos. La carne de pollo, por su bajo contenido de sodio y sus propiedades nutricionales, es un alimento apropiado para incluir en la alimentación diaria de las personas en general, incluidas aquéllas con presión elevada.

¿Qué es la hipertensión arterial?

La presión arterial es la fuerza que ejerce la sangre al circular por las arterias. Las arterias son vasos sanguíneos que llevan sangre desde el corazón hacia el resto del cuerpo. Se habla de presión arterial alta o hipertensión arterial cuando la presión es mayor o igual a 140/90. Si la hipertensión arterial no se controla pueden desarrollarse complicaciones graves a nivel de los ojos, el cerebro, el corazón, los vasos sanguíneos y los riñones. La hipertensión arterial no suele presentar síntomas, por lo que se dice que es una condición “silenciosa”.

CIFRAS DE PRESIÓN ARTERIAL
La presión arterial menor o igual a 120/80 es ideal.
Se habla de hipertensión cuando la presión es mayor o igual a 140/90. Valores intermedios deben poner en alerta a las personas para evitar el desarrollo de hipertensión a futuro.

Hipertensión arterial, sodio y alimentación: ¿cómo se relacionan?

El sodio es un mineral presente en forma natural en todos los alimentos. La principal fuente de sodio en la alimentación cotidiana es la sal común o de mesa, que se utiliza para condimentar las preparaciones. Además, el sodio es utilizado ampliamente como aditivo de alimentos procesados.
La relación entre consumo de sodio y presión arterial ha sido demostrada a través de numerosos estudios científicos. Así, se observa que a mayor consumo de sodio, mayor posibilidad de desarrollar hipertensión. A la inversa, la disminución del consumo de sodio se traduce en disminución de la presión arterial.
En nuestro país, la última Encuesta Nacional de Factores de Riesgo, realizada en 2013, detectó que, afortunadamente, la proporción de la población adulta que agrega sal a las comidas luego de la cocción disminuyó notablemente (de 25,3% en 2009 a 17,3% en 2013). Además, la mayor parte de los encuestados había realizado al menos un control de presión arterial en algún momento de los dos años previos. Sin embargo, también se encontró que de éstos, la tercera parte tiene hipertensión.

Recomendaciones para personas que deben cuidar su presión arterial:
  • Reducir o evitar el consumo de sal y alimentos que la contienen.
  • Aumentar el consumo de frutas y verduras, e incorporar legumbres, cereales integrales, semillas y frutos secos.
  • Mantener un peso saludable.
  • Reducir o evitar el consumo de alcohol.
  • Controlar el consumo de cafeína.
  • Realizar actividad física.
Recomendaciones de ingesta de sodio

Según el Ministerio de Salud de la Nación, en 2013 en Argentina las personas consumían en promedio aproximadamente 11 g de sal por día, entre aquélla que se agrega a las comidas y la presente en los alimentos, principalmente los procesados (a). La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda para la población general que el consumo de sal de toda procedencia no exceda los 5 gramos por día (2000 mg de sodio).
En el caso de personas con hipertensión arterial, las recomendaciones de consumo de sal tienen límites más estrictos, que dependen en cada caso de la severidad de la condición.
Una alimentación con un control leve a moderado de sodio permite incluir aproximadamente 1500 mg de sodio por día, mientras que las restricciones más severas limitan la ingesta de sodio entre 200 – 500 mg/día (0,5 a 1 gramo de sal, aproximadamente).
La OMS, el Ministerio de Salud de la Nación y las Sociedades Científicas expertas en el tema coinciden en recomendar la disminución del consumo de sodio para las personas con hipertensión arterial.

(a) Ministerio de Salud de la Nación (2013). Tercera Encuesta Nacional de Factores de Riesgo para Enfermedades No Transmisibles. Disponible en: http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000000544cnt-2015_09_04_encuesta_nacional_factores_riesgo.pdf (Acceso: 2015).

Pollo y alimentación controlada en sodio

Las distintas Guías Alimentarias coinciden en incluir la carne de pollo en la alimentación cotidiana de todas las personas. Por su parte, la dieta DASH (Dietary Approach to Stop Hypertension – Enfoque dietético para detener la hipertensión) es un patrón alimentario desarrollado para lograr reducir los valores de presión arterial de personas hipertensas e incluye el consumo de carne de pollo.

El pollo es un alimento óptimo para las personas con hipertensión arterial porque:
  • En una alimentación con una restricción leve a moderada de sodio que admita, por ejemplo, 1500 mg de este mineral por día, una porción de carne de pollo aporta sólo el 6% del sodio diario.
  • Aporta potasio, mineral que tendría efectos beneficiosos en el control de la presión arterial.
  • Una vez retirada su piel, la cantidad de grasa que queda en la carne es muy escasa. Además, la mayor parte de esta grasa es saludable (de tipo insaturada), la cual favorece la salud del corazón.
Algunas sugerencias para realizar preparaciones con pollo sabrosas, saludables para el corazón y bajas en sodio son:
  • Consumir las preparaciones a base de pollo sin agregar sal, ya que no es necesario. ¡El pollo es naturalmente sabroso!
  • Para resaltar su sabor natural, utilizar hierbas y condimentos naturales como orégano, ajo, laurel, azafrán, perejil, romero, tomillo, estragón, ají molido, jengibre, pimentón, menta, y jugos de limón o naranja.
  • Evitar los caldos y sopas concentradas con sodio. Puede hacerse un sabroso caldo casero de ave bajo en sodio con la carcasa del pollo, junto con zanahoria, cebolla, ajíes y puerro. También pueden utilizarse la piel y los menudos, retirando la grasa y los huesos con un colador al final de la cocción. ¡Se logra así un caldo desgrasado, bajo en sodio y exquisito!
  • La carne de pollo es naturalmente jugosa y gustosa. Para aprovechar estas características es bueno sellarla en una plancha bien caliente o asarla. Esto permite formar una cubierta tostada y crocante que evita la salida de los jugos y conserva los nutrientes.
  • Prestar atención a los alimentos que acompañan al pollo, eligiendo los que sean bajos en sodio. Son guarniciones ideales aquéllas con vegetales frescos, cereales (preferentemente integrales) y legumbres, por ejemplo, ensaladas de vegetales y lentejas o arroz integral; papa, calabaza y zanahoria al horno; zapallitos, berenjenas y ajíes grillados, entre otras ideas. ¡La carne de pollo va bien con todo!
  • Se sugiere retirar la piel del pollo, preferentemente antes de cocinar.
  • Es fundamental leer los rótulos de los alimentos para identificar aquéllos con alto y bajo contenido de sodio.
  • Cocinar con poca grasa. Preferir las preparaciones al horno, hervidas, grilladas y asadas, entre otras, en lugar de las frituras.
  • Si consume pan o galletitas junto con el almuerzo y la cena, elegir las opciones sin sal agregada e integrales.

CUIDAR TU ALIMENTACIÓN ES CUIDAR TU SALUD.
LA CARNE DE POLLO ES PARTE DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA TODOS, INCLUIDAS LAS PERSONAS QUE NECESITAN CUIDAR SU PRESIÓN ARTERIAL.

Bibliografía consultada:

1. Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo. Consejos prácticos para consumir platos a base de pollo reducidos en sodio. Disponible en: www.cincap.com.ar (Acceso: Abril de 2015).
2. Connor S., Krummel D. Trastornos cardiovasculares. En: Escott-Stump S. Nutrición, diagnóstico y tratamiento. 5ª edición. México DF: Mc Graw-Hill Interamericana Editores, 2005, p. 222 y 245.
3. Chobanian A.V., et al. Seventh report of the joint national committee on prevention, detection, evaluation and treatment of high blood pressure. Hypertension, 2003, 42; 1206 – 1252. Disponible en: www.nhlbi.nih.gov/files/docs/guidelines/jnc7full.pdf (Acceso: Marzo de 2015)
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5. Elliott P. et al. Intersalt revisited: further analyses of 24 hour sodium excretion and blood pressure within and across populations. BMJ, 1996, 312: 1249-1255.
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7. He F.J., Mac Gregor G.A. Effect of modest salt reduction on blood pressure: a meta-analysis of randomized trials. Implications for public health. J Hum Hypertens, 2002. 16: 761-770.
8. He F.J., Li J., Mac Gregor G.A. Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomized trials. BMJ, 2013.
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10. Lema S., Longo E., Lopresti A. Guías alimentarias para la población argentina. 2ª edición, 1ª reimpresión. Buenos Aires: Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas, 2006.
11. López L.B., Suárez M.M. Fundamentos de nutrición normal. 1ª edición. 4ª reimpresión. Buenos Aires: El ateneo, 2010, p. 325-327.
12. Ministerio de Salud de la Nación (2013). Tercera encuesta nacional de factores de riesgo para enfermedades no transmisibles. Disponible en: http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000000544cnt-2015_09_04_encuesta_nacional_factores_riesgo.pdf (Acceso 2015).
13. Ministerio de Salud de la Nación, Hipertensión arterial. Disponible en: www.msal.gov.ar/ent/index.php/informacion-para-ciudadanos/hipertension-arterial (Acceso: Abril de 2015).
14. Organización Mundial de la Salud. Directrices: Ingesta de sodio en adultos y niños. Resumen. 2013. Disponible en: apps.who.int/iris/bitstream/10665/85224/1/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf (Acceso: Abril de 2015).
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16. SAHA. Guías de la Sociedad Argentina de Hipertensión para el diagnóstico, estudio, tratamiento y seguimiento de la hipertensión arterial. Disponible en: www.saha.org.ar/pdf/GUIA_SAHA_VERSION_COMPLETA.pdf (Acceso: Abril de 2015).
17. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guía de la alimentación saludable. Madrid. 2004. Disponible en: http://circ.ahajournals.org/content/129/25_suppl_2/S76 (Acceso: 2015)
18. The European Society of Hypertension (ESH) y The European Society of Cardiology (ESC). Guía de práctica clínica de la ESH/ESC para el manejo de la hipertensión arterial. Hipertens riesgo casc. 2013; 30 [supl 3]: 4-91. Disponible en: www.seh-lelha.org/pdf/Guia2013.pdf (Acceso: Marzo de 2015).
19. Torresani M.E., Somoza M.I. Cuidado nutricional en hipertensión arterial. En su: Lineamientos para el cuidado nutricional. 3ª edición, 1ª reimpresión. Buenos Aires: Eudeba, 2011, p. 285-309.
20. U.S. Department of Agriculture and U.S Department of Health and Human Services. National Institutes of Health. National heart, lung and blood institute. Your guide to lowering blood pressure with DASH. 2006. Disponible en: www.nhlbi.nih.gov/files/docs/public/heart/dash_brief.pdf (Acceso: Abril de 2015).
21. U.S. Department of Agriculture and U.S Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th edition, Washington, DC: U.S. Government Printing Office, 2010. Disponible en: www.health.gov/dietaryguidelines/dga2010/dietaryguidelines2010.pdf (Acceso: Abril de 2015).

El presente artículo ofrece información general sobre los beneficios del consumo de carne de pollo en la población general y personas que necesitan reducir su consumo de sodio. De ninguna manera reemplaza a la consulta con profesionales médicos y nutricionistas. Frente a cualquier duda sobre alimentación y nutrición en personas con hipertensión arterial, consulte a su médico y a su nutricionista.

Información nutricional
Beneficios del consumo de pollo
Etapas de la vida
Situaciones especiales
Higiene en la cocina
Material de interés
Profesionales de la salud
Links de interés

  Pechuga 100 gPeso neto crudo (sin hueso). Pata muslo 100 gPeso neto crudo (sin hueso). Carne de pollo promedio 100 gPromedio pechuga y pata muslo sin piel en base a datos del Estudio INTA-INTI-CEPA. Peso neto crudo (sin hueso). Porción de carne de pollo promedio 150 gPromedio pechuga y pata muslo sin piel en base a datos del Estudio INTA-INTI-CEPA. Peso neto crudo (sin hueso). Metas % del Valor Diario RecomendadoEl Valor Diario Recomendado (VDR) es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimentación saludable en una dieta de 2000 kcal (valor energético diario a modo de ejemplo. Los requerimientos pueden ser diferentes de acuerdo a las necesidades de cada persona). El porcentaje (%) indica en qué proporción una porción de carne de pollo sin piel de 150 g cubre con la cantidad recomendada de ese nutriente.
  Sin piel Con piel Sin piel Con piel Sin piel Sin piel    
Energía 107 kcal 161 kcal 127 kcal 200 kcal 117 kcal 176 kcal Valor energético diario a modo de ejemplo. Los requerimientos energéticos pueden ser diferentes de acuerdo a las necesidades de cada persona.2000 kcal 9
Proteínas 23.7 g 20.2 g 19.9 g 17.0 g 21.8 g 32.7 g FAO/OMS — Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916 Geneva, 2003.10-15% de la ET Cantidad promedio en base a una ET de 2000 kcal.62.5 g 52
Grasas 1.4 g 8.9 g 5.3 g 14.7 g 3.3 g 5.0 g FAO (2008). Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper No. 91. Ginebra.20-35% de la ET Cantidad promedio en base a una ET de 2000 kcal.61.1 g 8
Sodio 47 mg   74 mg   61 mg 91 mg FAO/OMS — Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916 Geneva, 2003.2000 mg 5
Potasio 355 mg 307 mg 331 mg 496 mg Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. National Academy of Sciences. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate (2005).4700 mg 11
Fósforo 235 mg 195 mg 215 mg 323 mg Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. National Academy of Sciences. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorous, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride (1997)700 mg 46
Hierro 0.3 mg 0.6 mg 0.5 mg 0.7 mg Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. National Academy of Sciences. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc (2001)8 mg (Hombre)
18 mg (Mujer)		 9 (Hombre)
4 (Mujer)

Fuente: Gallinger C, Federico F, Pighin D, Cazaux N, Trossero N, Marsó A, Sinesi C. Determinación de la composición nutricional de la carne de pollo argentina. Diaeta (B.Aires) 2016; 34 (156): 10-18.

Para ver las fuentes de información posicione el mouse encima de las frases subrayadas.

Energía Total (ET).

Metas diariasFAO (2008). Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper No. 91. Ginebra. Cantidad promedioCantidad promedio en base a una ET de 2000 kcal. Pechuga sin piel Pata-muslo sin piel Pollo sin piel (promedio)Promedio realizado en función de los valores obtenidos en pechuga sin piel y patamuslo sin piel.
100 g Peso neto crudo (sin piel y sin hueso). 150 gPeso neto crudo (sin piel y sin hueso). % VDREl Valor Diario Recomendado (VDR) es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimentación saludable en una dieta de 2000 kcal (valor energético diario a modo de ejemplo. Los requerimientos pueden ser diferentes de acuerdo a las necesidades de cada persona). El porcentaje (%) indica en qué proporción una porción de pollo de 150 g (sin piel y sin hueso) cubre con la cantidad recomendada de ese nutriente. 100 g Peso neto crudo (sin piel y sin hueso). 150 gPeso neto crudo (sin piel y sin hueso). % VDREl Valor Diario Recomendado (VDR) es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimentación saludable en una dieta de 2000 kcal (valor energético diario a modo de ejemplo. Los requerimientos pueden ser diferentes de acuerdo a las necesidades de cada persona). El porcentaje (%) indica en qué proporción una porción de pollo de 150 g (sin piel y sin hueso) cubre con la cantidad recomendada de ese nutriente. 100 g Peso neto crudo (sin piel y sin hueso). 150 gPeso neto crudo (sin piel y sin hueso). % VDREl Valor Diario Recomendado (VDR) es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimentación saludable en una dieta de 2000 kcal (valor energético diario a modo de ejemplo. Los requerimientos pueden ser diferentes de acuerdo a las necesidades de cada persona). El porcentaje (%) indica en qué proporción una porción de pollo de 150 g (sin piel y sin hueso) cubre con la cantidad recomendada de ese nutriente.
Grasa total 20-35% ET 61 g 1.4 g 2.1 g 3 5.3 g 7.9 g 13 3.3 g 5.0 g 8
AGS <10% < 22 g 0.38 g 0.56 g 3 1.37 g 2.05 g 9 0.87 g 1.31 g 6
AGM Dif. AGS/AGPI/AGT
(h/ 15-20% ET)n/c: No calculado ya que no hay un valor específico recomendado, si no que se calcula por diferencia entre Ácidos Grasos Saturados, Ácidos Grasos Poliinsaturados y Ácidos Grasos Trans.		 n/cn/c: No calculado ya que no hay un valor específico recomendado, si no que se calcula por diferencia entre Ácidos Grasos Saturados, Ácidos Grasos Poliinsaturados y Ácidos Grasos Trans. 0.42 g 0.63 g n/cn/c: No calculado ya que no hay un valor específico recomendado, si no que se calcula por diferencia entre Ácidos Grasos Saturados, Ácidos Grasos Poliinsaturados y Ácidos Grasos Trans. 1.84 g 2.76 g n/cn/c: No calculado ya que no hay un valor específico recomendado, si no que se calcula por diferencia entre Ácidos Grasos Saturados, Ácidos Grasos Poliinsaturados y Ácidos Grasos Trans. 1.13 g 1.69 g n/cn/c: No calculado ya que no hay un valor específico recomendado, si no que se calcula por diferencia entre Ácidos Grasos Saturados, Ácidos Grasos Poliinsaturados y Ácidos Grasos Trans.
AGP 6-11% de la ET 19 g 0.43 g 0.65 g 3 1.65 g 2.48 g 13 1.04 g 1.56 g 8
AGP w 6 2.5-9% de la ET 12.78 g 0.39 g 0.58 g 5 1.49 g 2.23 g 18 0.94 g 1.40 g 11
AGP w 3 0.5-2% de la ET 2.78 g 0.05 g 0.07 g 3 0.17 g 0.25 g 9 0.11 g 0.16 g 6
AGTClick aquí para más información sobre grasas trans. <1% de la ET <2,22 g 0.03 g 0.04 g 2El Código Alimentario Argentino no establece valores diarios de referencia para grasas trans. En este cuadro se utilizan las últimas ingestas dietéticas recomendadas de grasas presentadas en el documento FAO (2008). Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper No. 91. Ginebra. 0.06 g 0.08 g 4 0.04 g 0.06 g 3El Código Alimentario Argentino no establece valores diarios de referencia para grasas trans. En este cuadro se utilizan las últimas ingestas dietéticas recomendadas de grasas presentadas en el documento FAO (2008). Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper No. 91. Ginebra.
Colesterol ** <300 mgFAO/OMS — Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916 Geneva, 2003. 45 mg 68 mg 23

Fuente: Gallinger C, Federico F, Pighin D, Cazaux N, Trossero N, Marsó A, Sinesi C. Determinación de la composición nutricional de la carne de pollo argentina. Diaeta (B.Aires) 2016; 34 (156): 10-18.
** Fuente: Argenfoods.
AGS: Ácidos grasos saturados.
AGM: Ácidos grasas monoinsaturados.
AGP: Ácidos grasos poliinsaturados. W6: Omega 6. W3: Omega 3.
AGT: Ácidos grasos trans.
Energía Total (ET)

Diez razones para incluir pollo en la alimentación de los niños desde pequeños:

Es una carne tierna que resulta ideal incorporarla entre los primeros alimentos, para complementar la leche materna a partir de los 6 meses de edad.

A su vez, resulta de fácil aceptación ya que su sabor es suave y agradable.

¡Es fácilmente combinable con otros alimentos, por ello permite crear una infinidad de platos atractivos para los niños!

Es fuente de proteínas, unos componentes necesarios para favorecer el rápido crecimiento y desarrollo de músculos, huesos y órganos propios de esta etapa.

Suministra grasas esenciales como el acido linoleico necesario para formar los componentes de las membranas celulares y la función normal de la piel.

Cuida desde pequeños el sistema cardiovascular debido a que en su calidad de grasas predominan las de tipo insaturadas.

Favorece el buen desarrollo y funcionamiento del cerebro, así como también, el rendimiento físico dado que es una fuente de hierro de alta biodisponibilidad.

Ayuda a reforzar las defensas del organismo debido a su contenido de zinc.

Suministra vitaminas B 3, B5, B6 y B 12 las cuales colaboran en funciones vitales como el aprovechamiento de los distintos nutrientes que se incorporan a través de los alimentos, la producción de sangre y el funcionamiento del sistema nervioso.

Es fuente de una buena cantidad de nutrientes a bajo costo.

Carne de pollo… Una carne blanca de excelente calidad nutricional para todas las edades: desde niños pequeños hasta adultos mayores.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Utilizar pan lactal integral en lugar del pan lactal blanco.

Reemplazar el aceite de oliva por rocío vegetal para saltear los crutones.

Sustituir la mayonesa por una versión reducida en calorías y grasas.

Utilizar 2 claras en lugar de 2 huevos enteros.
VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías 295
Hidratos de carbono 10.3 g
Proteínas 35.8 g
Grasas 12.3 g
Fibras 1.4 g
Sodio 380 mg
Aporta además:
Hierro Selenio
Fósforo Zinc
Vitaminas del Complejo B  

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó con 150 g de filete de pechuga por persona. Sin sal añadida. En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Reemplazar el queso provolone por queso port salut light.

Disminuir a la mitad la cantidad de aceite.
VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías 272
Hidratos de carbono 10.2 g
Proteínas 31.1 g
Grasas 12 g
Fibras 4.3 g
Sodio 175 mg
Aporta además:
Hierro Fósforo
Zinc Vitaminas del Complejo B
Selenio Vitamina A
Cobre Vitamina C
Magnesio  

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó con 2 filetes de pechuga de 230 g cada uno. Sin sal añadida. En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Si desea obtener una receta con menos calorías, grasas y sodio puede reemplazar el queso mozzarella por 120 g de queso magro sin sal agregada, y reducir el aceite de oliva a la mitad.

Para aprovechar al máximo la pureza del aceite de oliva se recomienda saltenear o saltear la pechuga con rocío vegetal e incorporar el aceite al final de la preparación.
VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías 325
Hidratos de carbono 11 g
Proteínas 41 g
Grasas 14 g
Sodio 195 mg
Aporta además:
Hierro Calcio
Zinc Vitamina A
Selenio Vitaminas del Complejo B
Fósforo  

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó con 150 g de filete de pechuga por persona. Sin sal adicionada.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Reemplazar el queso crema por queso untable descremado y el queso port salut por queso port salut light.

Sustituir la mayonesa común por su variante light.

No agregar el queso dambo.

Utilizar la mitad de pan francés.
VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías 316
Hidratos de carbono 27.8 g
Proteínas 28.7 g
Grasas 9.9 g
Fibras 5.9 g
Sodio 420 mg
Aporta además:
Hierro Selenio
Fósforo Potasio
Zinc Vitamina A
Magnesio Vitamina C
Calcio Vitaminas del Complejo B

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó sin sal añadida. En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

Si desea obtener esta receta con 350 calorías por porción:

Reemplace la harina común por harina integral.

Sustituya la manteca común por su variante light.

Utilice leche 0% grasa en lugar de leche entera.
¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Reemplazar la crema de leche común por crema 0% grasa.

Sustituir el queso mozzarella por queso port salut light.

Utilizar rocío vegetal en lugar de aceite para cocinar las papas y cebollas y los tomates.
VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías 348
Hidratos de carbono 14.7 g
Proteínas 48 g
Grasas 8.6 g
Fibras 3.3 g
Sodio 345 mg
Aporta además:
Hierro Selenio
Calcio Potasio
Fósforo Magnesio
Magnesio Vitamina C
Zinc Vitaminas del Complejo B
Cobre

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó sin sal añadida. En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Cocinar las patas de pollo sin piel.

Reemplazar la manteca común por rocío vegetal sabor manteca para rehogar la cebolla.

Utilizar leche 0% grasa en lugar de leche entera para la salsa.

Sustituir las papas por zapallitos cortados en mitades para acompañar con zapallos y zanahorias a la preparación.
VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías 311
Hidratos de carbono 24.8 g
Proteínas 41.7 g
Grasas 5 g
Fibras 5.5 g
Sodio 199 mg
Aporta además:
Hierro Calcio
Fósforo Vitaminas del Complejo B
Zinc Vitamina A

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó sin sal añadida. En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Reemplazar el aceite por rocío vegetal para dorar las presas.

Sustituir la crema común por crema 0% grasa.
VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías 269
Hidratos de carbono 12.6 g
Proteínas 42.2 g
Grasas 5 g
Fibras 3.2 g
Sodio 483 mg
Aporta además:
Hierro Potasio
Zinc Vitaminas del Complejo B
Selenio Vitamina A
Fósforo Vitamina E

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó sin sal añadida. En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Utilizar rocío vegetal en lugar de aceite para saltear los vegetales y el pollo.

Reducir la cantidad de trigo burgol: agregar 1 pocillo (tamaño café) con trigo burgol en crudo, en lugar de una taza tipo té. Al incorporar menos trigo burgol, se necesitará menos agua: en lugar de 3 tazas tamaño té con agua, se requerirán 3 pocillos con agua.
VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías 313
Hidratos de carbono 31.9 g
Proteínas 38.1 g
Grasas 5 g
Fibras 6.5 g
Sodio 220 mg
Aporta además:
Hierro Cobre
Selenio Magnesio
Fósforo Zinc
Vitamina A Vitaminas del Complejo B

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó con 4 pechugas sin piel de 150 g cada una, sin sal añadida. En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Utilizar un filete de pechuga sin piel de 150 g en lugar de 280 g y 100 g de papas en lugar de 160 g.

Reemplazar el aceite y la manteca por rocío vegetal sabor manteca para dorar el pollo y las papas.

Sustituir el queso mozzarella por queso port salut light.

Utilizar un caldo casero de ave o un caldo bajo en grasa y sodio.
VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías 328
Hidratos de carbono 19.8 g
Proteínas 44.3 g
Grasas 8 g
Fibras 1.9 g
Sodio 374 mg
Aporta además:
Hierro Selenio
Calcio Potasio
Fósforo Magnesio
Zinc Vitaminas del Complejo B

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó sin sal añadida. En en el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener la receta anterior con 63% menos calorías y 95% menos grasas?

Reemplazar la crema de leche por crema 0% grasa.

Sustituir el aceite por rocío vegetal para dorar los cubos de pechuga.
¿Cómo obtener la receta anterior con 50% menos calorías, 75% menos grasas y 70% menos sodio?

Utilizar rocío vegetal en lugar de aceite para saltear cebolla.

Reemplazar la crema de leche por crema 0% grasa.

Sustituir el caldo de verduras comercial por una variante baja en sodio.
¿Cómo obtener esta receta con menos grasas, calorías y sodio?

Reemplazar el aceite de oliva por rocío vegetal para saltear los vegetales.

Agregar bastoncitos de queso blando magro sin sal en lugar de mozzarella.

No utilizar manteca.

Utilizar 3 claras en lugar de 3 huevos enteros.
VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías 327
Hidratos de carbono 19.4 g
Proteínas 41.9 g
Grasas 9 g
Fibras 2.5 g
Sodio 470 mg
Aporta además:
Hierro Calcio
Fósforo Vitamina A
Selenio Vitaminas del Complejo B
Zinc

** Valores aproximados estimados con 100 g de masa fila para las cuatro porciones. Sin sal añadida. En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener esta receta con menos calorías y grasas?

Utilizar la mitad de aceite para el aderezo.

Reemplazar el yogur entero por yogur descremado.
VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías 290
Hidratos de carbono 9.2 g
Proteínas 40.7 g
Grasas 9.3 g
Fibras 0.26 g
Sodio 238 mg
Aporta además:
Hierro Selenio
Fósforo Zinc
Vitaminas del Complejo B

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó sin sal añadida
En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener esta receta con menos calorías y grasas?

Utilizar 4 pechugas de 150 g cada una en lugar de pollo entero.

Reemplazar el aceite por rocío vegetal en para dorar pollo.

Utilizar la mitad de miel y la mitad de higos.

Reemplazar la crema común por crema 0%.
VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías 296
Hidratos de carbono 4.3 g
Proteínas 34.9 g
Grasas 4.3 g
Fibras 4.3 g
Sodio 147 mg
Aporta además:
Hierro Selenio
Fósforo Zinc
Vitaminas del Complejo B

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó sin sal añadida
En el caso de adición de sodio, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

María Daniela Rainieri

Estudios:
2010 Escuela de Nutrición de la Facultad de Ciencias Médicas de la UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
Licenciada en Nutrición – Diploma de Honor
Matrícula Nacional Nro 5.472
Actividad profesional:
Desde 2014 CINCAP – CENTRO DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO.
Asistente Técnica Área Comunicación.
Actualización y comunicación sobre las propiedades nutricionales de la carne de pollo.
Desde 2014 HOSPITAL GENERAL DE AGUDOS «JUAN A. FERNÁNDEZ». GCBA.
Nutricionista de planta permanente. Sector internación. Consultorios externos. Investigación y docencia.
Desde 2014 Instituto Universitario CEMIC.
Profesora Asistente de «Epidemiología en la Nutrición», de la Licenciatura en Nutrición.
Desde 2012 Instituto Universitario CEMIC.
Profesora Asistente de «Introducción a la Salud Pública», de la Licenciatura en Nutrición.
2013-2015 MINISTERIO DE SALUD DE LA NACIÓN.
Miembro del Comité Interno de Trabajo para la Actualización de las Guías Alimentarias para la Población Argentina, en representación de la Federación Argentina de Graduados en Nutrición (FAGRAN).
2012-2016 AADYND – Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas.
Miembro de Comisión Directiva (Prosecretaria).
2012-2015 Clínica AMEBPBA – Asociación Mutualista de Empleados del Banco de la Provincia de Buenos Aires.
Sector Internación.
2012 Hospital de Gastroenterología «Dr. C.B. Udaondo». GCBA.
Residente Rotante por 4 meses en el Departamento de Alimentación.
2011-2012 Hospital Universitario Virgen del Rocío, Sevilla, España.
Residente Rotante por 3 meses en la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética.
2009-2012 Hospital General de Agudos «Juan A. Fernández». GCBA.
Residente de Nutrición.
Actividades académicas:
2012-2017 Carrera Docente para Profesionales de la Salud, Universidad de Buenos Aires.
2016 “I CONGRESO AADYND DE NUTRICION Y ALIMENTACION”, Asociación Argenta de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND).Corrector de póster – Categoría Salud Pública.
2015 “XXII Encuentro Anual de Nutricionistas”, organizado por la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND). Buenos Aires, Agosto de 2015.Coordinadora de la mesa “Presentación de los Grupos de Estudios” en el
2014 Publicación: González A, Rainieri MD. Aproximación al soporte nutricional desde una mirada bioética: todo lo técnicamente posible, ¿es éticamente admisible? Diaeta (B.Aires) 2014; 32 (147). ISSN 0328-1310
2014 “V JORNADAS ANUALES PARA ALUMNOS `NORBERTO FREGA´”, organizadas por el Instituto Universitario CEMIC. Buenos Aires, Septiembre de 2014.
Disertante.
2013 IV Jornadas de Nutrición de la CABA, organizadas por AADYND.
Coordinadora de Mesa.
2013 V Jornadas Internacionales de Neurointensivismo, II Jornadas Internacionales de Nutrición en Neurointensivismo, organizadas por SATI-AADYND.
Coordinadora de la Mesa Redonda «Abordaje interdisciplinario del paciente con dolor crónico».
2012 XIII Jornadas Científicas de la Residencia en Nutrición, GCBA.
Autora y ganadora del premio a Mejor Monografía en las por el trabajo de revisión «Aproximación al Soporte Nutricional desde una Mirada Bioética: Todo lo técnicamente posible, ¿es éticamente admisible?».
2012 III Jornadas de Nutrición de la CABA, XIX Encuentro Anual de Nutricionistas, organizados por AADYND.
Jurado y Secretaria de Mesa.
2012 VIII Jornadas Científicas de la Asociación de Profesionales y de Residentes y Concurrentes del Hospital General de Agudos «Juan A. Fernández». GCBA.
Co-autora del póster presentado a premio «Promoción de la Salud Alimentario Nutricional en Usuarios de una Residencia Protegida».
2011 VI Jornadas Científicas de Residentes y Concurrentes del Hospital General de Agudos «Juan A. Fernández». GCBA.
Co-autora y ganadora de mención especial por el póster «Screening Nutricional y de Inmunizaciones en una Población Infanto-Juvenil de la Villa 31: El Valor Agregado del Trabajo Interdisciplinario en APS».
2011 VI Jornadas Científicas de Residentes y Concurrentes del Hospital General de Agudos «Juan A. Fernández». GCBA.
Co-autora y ganadora del premio a Mejor Trabajo de Investigación por el estudio «Indice Circunferencia de Cintura/Talla y Predicción de Riesgo Cardiometabólico en Niños».
2011 XII Jornadas Científicas de la Residencia en Nutrición, GCBA.
Co-autora y ganadora del 3er premio a Trabajo de Investigación Científica por el estudio «Distribución y Servicio de Comidas en un Hospital Público: ¿Qué Reciben los Pacientes?»
2010 V Jornadas Científicas de Residentes y Concurrentes del Hospital General de Agudos «Juan A. Fernández». GCBA.
Co-autora y ganadora de mención especial por los pósters «Prevalencia de Anemia en Niños Eutróficos y con Exceso de Peso Residentes en la Villa 31 (Retiro-CABA)» y «Screening Nutricional en una Población de Adolescentes de Bajos Recursos».
2010 XI Jornadas Científicas de la Residencia en Nutrición, GCBA.
Co-autora y ganadora del premio al Mejor Trabajo de Investigación Científica por el estudio «Indice Circunferencia de Cintura/Talla y Predicción de Riesgo Cardiometabólico en Niños».

María Dolores Fernández Pasos

Estudios:
2010 Escuela de Nutrición de la Facultad de Ciencias Médicas de la UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
Licenciada en Nutrición – Matrícula Nacional Nro 6.302
Actividad profesional:
Desde 2017 CINCAP – CENTRO DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO.
Actualización y comunicación sobre las propiedades nutricionales de la carne de pollo.
Desde 2016 BANCO COMAFI.
Consultorio Nutricional para empleados del Banco. Realización de planes de alimentación y educación alimentaria para paciente en salud y pacientes con diversas patologías.
Desde 2011 CANRP – Centro De Apoyo Nutricional Rodríguez Peña.
Consultorio de Nutrición. Realización de planes de alimentación y educación alimentaria para paciente en salud y pacientes con diversas patologías. Trabajo interdisciplinario con Médicos Gastroenterólogos y Médicos Nutricionistas y Diabetólogos.
Desde 2011 FANUS – Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud. Bolsa de Cereales.
Vocal Titular de la Comisión Directiva (Diciembre 2014 – Actualidad). Miembro y Secretaria del Grupo de Estudio de Fibra Alimentaria (2013 – Actualidad). Miembro de la Comisión de Relaciones Institucionales con Entidades Públicas y Privadas (2010 – 2013).
2011-2017 SANATORIO MATER DEI.
Nutricionista de planta. Atención de pacientes internados. Dietoterapia y Planificación de menú adaptado a cada paciente. Servicio y control de bandejas. Realización y entrega de dietas de alta.
2011-2016 CENTRO MÉDICO LA HORQUETA.
Nutricionista Suplente. Atención de pacientes internados. Dietoterapia y adaptación del menú a cada paciente. Tareas de administración en el servicio de alimentación.
2014-2015 IUNS 21st International Congress of Nutrition.
“From Science to Nutrition Security”, 2017. Sociedad Argentina de Nutrición. Secretaria.
2012-2014 Vocal Suplente de la Comisión Directiva de la Sociedad Argentina de Nutrición.
2012 Consultorio Externo Nutrición – Sanatorio Mater Dei.
Consultorio de Nutrición. Realización de planes de alimentación y educación alimentaria para paciente en salud y pacientes con diversas patologías.
Actividades académicas:
2016 “Ateneo Fibra Dietaria: desde la estructura a la función”, FANUS.
Coordinadora.
2016 Encuentro de Concientización: “Importancia de Buenas Prácticas en el Manejo de Alimentos para un campamento Saludable”, FANUS.
Disertante y organizadora.
2016 XIII Jornadas Argentinas de Nutrición “Nutrición para la salud de las futuras generaciones”, Sociedad Argentina de Nutrición.
Disertante en el Simposio “Controversia sobre macronutrientes”. Tema: “Controversia en Proteínas” junto con la Dra. Marina Torresani.
2015-2016 Workshop “Evaluación Nutricional y de Estilos de Vida de Poblaciones” FINUT –
SAN.
Secretaria del Simposio “Fuentes de Información sobre consumo alimentario en Iberoamérica”.
2015 Curso-Taller “Alimentación y Nutrición” FANUS – Cruz Roja.
Docente.
2015 Curso de Posgrado “Nutrición Clínica” – Universidad Nacional del Comahue.
Docente invitada. Clase sobre “Alimentación por vías de excepción. Patologías del 1° Tiempo de la Nutrición: aparato digestivo”.
2014 Programa Anual de Formación Nutricional y en Valores Humanos al Servicio de la Cooperación Comunitaria, FANUS.
Trabajo de Encuesta y presentaciones por escrito para formación Nutricional en Merendero de Burzaco.
2014 XII Jornadas Argentinas de Nutrición: “Nuevas evidencias fármaco – nutricionales en las enfermedades crónicas no transmisibles”.
Secretaria del Simposio “Diagnóstico y tratamiento nutricional de la Enfermedad Celíaca”.
2012-2014 Curso de Posgrado de Especialistas en Nutrición, con orientación en obesidad – Universidad Favaloro.
Docente invitada.
2013 Curso “Las dos Caras de la grasa” FANUS – Fac. de Medicina, UBA – Htal. De Clínicas José de San Martín.
Disertante.
2013 Curso de Capacitación Docente, Escuelas Agropecuarias de la Provincia de Buenos Aires.
Disertante del Módulo “Nutrición Humana”.
2013 XIX Congreso Argentino de Nutrición: “Nutrición responsable: evidencias para la acción”.
Secretaria del Simposio 1 “Ácidos Grasos Omega 3 y Ciclo Vital”.
2012-2013 Docente del Programa Anual de Formación Nutricional y en Valores Humanos al Servicio de la Cooperación Comunitaria.
2012 Práctica de Investigación “Calidad de la Carne Bovina Argentina en el negocio ganadero; percepción del sector” – Póster presentado en el 35° Congreso Argentino de Producción Animal “Ciencia y Tecnología: pilares del desarrollo ganadero sustentable” de la Asociación Argentina de Producción Animal.

Otros:
Desde 2016 Miembro Titular de la Sociedad Argentina de Nutrición.
2012-2016 Miembro Adherente de la Sociedad Argentina de Nutrición.
2012-2016 Miembro Adherente de la Sociedad Argentina de Diabetes.

María Agustina Marsó

Estudios:
2010 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA NACIONAL
Especialista en Tecnología de los Alimentos.
2003 FACULTAD DE MEDICINA DE LA FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ
Licenciada en Nutrición – Diploma de Honor
Matrícula Nacional Nro 3.894
Actividad profesional:
Desde 2017 CINCAP – CENTRO DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO.
Asesora externa.
2008-2016 CINCAP – CENTRO DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO.
Directora.
2016 FACULTAD DE MEDICINA DE LA FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ.
Colaboradora docente del turno mañana y turno noche para la Cátedra de Nutrición Infantil.
Enero 2008 COLONIAS DE VERANO de la Ciudad de Buenos Aires (Parque Sarmiento).
Supervisora. Control del Servicio prestado por el concesionario de alimentación.
2004-2007 IAN (INSTITUTO ARGENTINO DE NUTRICIÓN) Director Dr. Cormillot.
Investigadora y comunicadora. Investigación literaria Científica. Parte del equipo de información de los libros «Sistema C para adelgazar», «La Guía completa de alimentos-Sistema C para adelgazar» y los Fascículos «Cocina Light del Dr. Cormillot». Colaboración y elaboración de materiales de comunicación para medios masivos y materiales internos Red Cormillot (Clinica Cormillot, Dieta Club, Alco).
2005-2007 CLÍNICA DE NUTRICIÓN Y SALUD DR. CORMILLOT.
Atención de pacientes en el sector de consultorios externos y pacientes internados. Supervisión del servicio de alimentos destinado a los pacientes internados.
2004-2005 HOSPITAL DE ONCOLOGÍA “MARIA CURIE”.
Concurrente Nutrición. Puesto obtenido por Examen de Residencias GCBA. Atención de pacientes por consultorios externos y pacientes internados mediante la supervisión del Equipo de profesionales del Servicio de Alimentación.
2004 INSTITUTO SUPERIOR DE DISENO Y BELLEZA ROBERTO PIAZZA – ANA MARIA SILVA.
Docente. Planificación y dictado de un taller anual sobre Alimentación Saludable a los alumnos del Instituto.
Actividades académicas:
2016 Determinación de la composición nutricional de la carne de pollo argentina.
DIAETA 2016; 156 (34). Coautora.
2014 SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICIÓN.
Miembro titular.
2014 SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICIÓN.
1ra. Jornada Internacional sobre Productos Lácteos y Nutrición Humana. Coordinadora 4º Simposio.
2008-2014 SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICIÓN – Grupo de Trabajo de Alimentos.
Secretaria (Año 2014)
Segunda Secretaria (Año 2012-2014)
Integrante (Año 2008-2012).
2012 JORNADAS FEPREVA.
Simposio Sociedad Argentina de Nutrición. Disertante sobre “Enfermedades Crónicas Prevenibles y su relación con la Actividad Física y los Hábitos de Vida.”
2012 DOCUMENTO COPAL – SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICIÓN.
Sobrepeso y obesidad. Causas, efectos y estrategias de prevención en Argentina.
Coautora.
2012 Las aves alimentadas con soja, ¿pueden tener isoflavonas?
Actualización en Nutrición. Vol 13 – Nº 2 – Junio 2012. Coautora.
2012 Soja y salud. Posición Sociedad Argentina de Nutrición.
Coautora.
2009 Nutrigenómica, revisión del estado actual y aplicaciones.
Actualización en Nutrición. Vol 10 – Nº 2 – Junio 2009. Coautora.
2009 FANUS.
1º Curso: Situación actual de la cadena avícola y salud humana. Presentación de posters: Conocimiento de las propiedades nutricionales y forma de producción, representación social y frecuencia de consumo, formas de preparación y prácticas higiénico sanitarias de carne de pollo en amas de casa.
2007 SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICIÓN.
Miembro adherente.
2003 TRABAJO FINAL DE INVESTIGACIÓN LIC. NUTRICIÓN – FUNDACIÓN BARCELO.
Estudio de la carne de pollo en tres dimensiones: valor nutricional, representación social y formas de preparación. Coautora.
12/2003 FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ.
Pasantía en Santo Tomé, Corrientes realizada con Evaluación nutricional a niños de 5 a 12 años de edad.
2003 FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ.
Miembro del Comité Organizador “Jornadas de Actualización PROBIOTICOS”.
2001-2002 FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ.
Ayudante de la Cátedra de Nutrición Infantil y Nutrición Normal II.

Otros:
2014 INSTITUTO DE INVESTIGACIONES HUMANÍSTICAS
Coaching Ontológico.
2011 INSTITUTO DE INVESTIGACIONES HUMANÍSTICAS
Consultora en Programación Neurolingüística.

José Daniel Cardona

Estudios:
1979 Universidad Tecnológica Nacional-Regional Bs.As.
Ingeniero Químico
1973 Escuela Nacional de Educación Técnica N° 27
Técnico Químico
Actividad profesional:
Actualmente Presidente y Socio fundador de Alimezclas S.A.
Asistente Técnica Área Comunicación.
Empresa dedicada a la elaboración de Alimentos Balanceados y Concentrados para distintas especies animales.
Desde 2001 CLADAN S.A. empresa de la cual soy Presidente y Fundador.
Dedicada al asesoramiento técnico y desarrollo de formulaciones nutricionales a través de premezclas y el uso de aditivos alimenticios. Experimentación y evaluación de alternativas nutricionales.
1985-2001 Nutrimentos San Sebastián.
Director Técnico. Nutrición y Control de Calidad. Auditor y Coordinador técnico para el Grupo en Brasil (Da granja) y en Venezuela (Proinvisa).
1977-1984 Ralston Purina Argentina.
Gerente de Control de Productos y Formulación.
1975-1977 FACA Fábrica de Aceites Vegetales.
Técnico de planta.

Miguel Sarasti

Estudios:
1991 Universidad Nacional de Luján
Ingeniero en Alimentos
Actividad profesional:
Actualmente Gerente de Gestión de la Calidad de la división Buenos Aires.
Granja Tres Arroyos SACA.

Victorino Otto Garcés Hartmann

Estudios:
2011 Egresado de la Universidad Nacional de Luján (2005-2011), tesis realizada “Evaluación de una fitasa comercial en la performance de pollos parrilleros”. Defensa oral Mayo 2014.
Ingeniero Agrónomo – Matrícula Nacional Nro 17863*14*1
Actividad profesional:
Desde 2011 Nutrición Animal en Granja Tres Arroyos S.A., Argentina y Uruguay.
Programa de nutrición de pollos parrilleros, reproductores y abuelos.
Evaluación de aditivos y programas nutricionales en granja experimental y a campo.
Control de calidad de materias primas y alimento terminado.
Control de procesos productivos y laboratorios en molinos de alimentos balanceados.
2009 XIIIº Congreso Forestal Mundial.
Colaborador en tareas de organización.
Participación en congresos, seminarios y conferencias:
2016 Seminario Internacional “antibióticos en avicultura”, Buenos Aires, Argentina (23 y 24 de agosto de 2016).
Curso de operador ISISCAN, FOSS, Buenos Aires, Argentina, (8 y 9 de agosto de 2016).
2015 Primer Simposio Internacional Biofarma de Nutrición Animal, Rosario, Argentina (18 y 19 de Noviembre de 2015).
XXIV Congreso Latinoamericano de avicultura, Guayaquil, Ecuador (8 al 15 de septiembre de 2015)
Simply Efficient, Evonik, Ciudad de Panamá, Panamá (4 al 7 de mayo de 2015).
IV Foro de enzimas, DSM productos nutricionales, Curitiba, Brasil (24 y 25 de marzo de 2015).
2014 Congreso Nutrición Animal CLANA, San Pedro, Brasil (22 al 26 de septiembre de 2014).
2013 Escuela Técnica Internacional en producción de aves comerciales COBB, Lima, Perú (14 al 18 de abril de 2013).
2012 Primer Seminario de Salud Animal, MSD Salud Animal, Ushuaia, Argentina (21 y 22 de Marzo de 2012).
2011 XXII Congreso Latinoamericano de avicultura, Buenos Aires, Argentina (6 al 9 de septiembre de 2011).

Otros:
Desde 2015 Miembro de la World Poultry Science Association.

Juan Martín Etchegoyen

Estudios:
1979 Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
Médico Veterinario, con Diploma de Honor
Resumen:
Experiencia en las áreas técnica y comercial, desarrollada en Biotay S.A., Cyanamid de Argentina S.A. y en Eli Lilly Argentina S.A. Entrenamiento en investigación aplicada, en especies animales productoras de alimentos, en el Instituto de Patobiología, del Centro de Investigaciones en Ciencias Veterinarias del INTA Castelar.
Graduado con Diploma de Honor, en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires.
Antecedentes laborales:
1987 – a la fecha BIOTAY S.A.
2002 – a la fecha: Director Técnico.
2001 – a la fecha: Gerente Línea Avícola y Diagnóstico.
1987 – 2000: Gerente Técnico.
1985-1987 CYANAMID DE ARGENTINA S.A.
Gerente Técnico.
1982-1985 Eli Lilly Argentina S.A.
1984-1985: Jefe de Desarrollo de Productos Veterinarios.
1982-1983: Asistente Técnico.
1980-1981 Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.
Beca de Iniciación para graduados.
Obtenida por concurso, realizada en el Departamento de Patobiología del Centro de Investigación en Ciencias Veterinarias del INTA Castelar, recibiendo entrenamiento en Patología Animal, Patología Clínica y Bioestadística, aplicadas a especies animales productoras de alimento.
1979-1982 Ejercicio Libre de la Profesión:
Clínica médica y quirúrgica en animales de compañía. Anestesiología en equinos P.S.C.
1978-1979 Facultad de Ciencias Veterinarias U.B.A.
Docente Ayudante de Primera – Cátedra de Patología Médica (1979-1980).
Docente Ayudante de Segunda – Cátedra de Patología Médica (1978).
Cursos de perfeccionamiento profesional:
1992 Modern Techniques in the Diagnosis and Control of Poultry diseases. Cornell University, N.Y. U.S.A. Junio.
1986 New Techniques applied in Parasitology. American Cyanamid Company, Princeton, N.J., USA. Noviembre.
1985 Actualización en Parasitología Animal. INTA Castelar, Septiembre.
1983 Diseño experimental y Evaluación estadística en avicultura. Elanco Química Limitada do Brasil. Octubre.
1983 Actualización en Patología Aviar. INTA Castelar, Septiembre.
1982 Enzimología Clínica. Boheringer Argentina S.A., Octubre.
1980 Fisiopatología de la reproducción. Sociedad de Medicina Veterinaria, Buenos Aires, Noviembre.
1980 Etiopatogenia y control de la Mastitis Bovina. Sociedad de Medicina Veterinaria, Buenos Aires, Noviembre.
1980 Bioestadística y Diseño experimental .INTA Castelar, Julio – Agosto.
1980 Enfermedades metabólicas del Bovino.Facultad de Ciencias Veterinarias, U.B.A.

Congresos, seminarios y jornadas:
2008 VIII Seminario de Actualización Avícola de AMEVEA. Colón, Entre Ríos, Septiembre.
2006 VII Seminario de Actualización Avícola de AMEVEA. Colón, Entre Ríos, Septiembre.
2000 V Seminario de Actualización Avícola de AMEVEA. Colón, Entre Ríos, Mayo.
1998 XII Reunión Científico Técnica de la Asociación de Veterinarios de Laboratorios de Diagnóstico, Mar del Plata, Noviembre.
1998 IV Seminario de Actualización Avícola de AMEVEA. Colón, Entre Ríos, Octubre.
1998 IV Seminario de Actualización Avícola de CAPIA. Buenos Aires, Septiembre.
1997 VIIth International Coccidiosis Conference, Oxford, England, Junio.
1996 III Seminario de Actualización Avícola de AMEVEA. Colón, Entre Ríos, Octubre.
1996 III Seminario de Actualización Avícola de CAPIA. Buenos Aires, Septiembre.
1996 45th Western Poultry Disease Conference Cancún, México, Mayo.
1995 XIV Congreso Latinoamericano de Avicultura, Santiago, Chile, Octubre.
1995 44th Western Poultry Disease Conference, Sacramento, California, USA, Febrero.
1994 II Seminario de Actualización Avícola de AMEVEA. Colón, Entre Ríos, Octubre.
1994 II Seminario de Actualización Avícola de CAPIA. Buenos Aires, Septiembre.
1994 VIII Seminario Internacional de Patología y Producción Aviar. Athens, Georgia, Junio.
1993 XIII Congreso Latinoamericano de Avicultura. Santo Domingo, República Dominicana, Octubre.
1993 VIth International Coccidiosis Conference, Guelph, Ontario, Canadá, Junio.
1992 I Seminario de Actualización Avícola de AMEVEA. Colón, Entre Ríos, Agosto.
1990 Salmonelosis Paratífica en Avicultura. AMEVEA, Concepción del Uruguay, Septiembre.
1988 XI Congreso Panamericano de Ciencias Veterinarias. Lima, Perú, Agosto.
1987 X Congreso Latinoamericano de Avicultura. Buenos Aires, Octubre.
1985 IV Simposio de Veterinaria de Corrientes. Corrientes, Octubre.
1984 I Congreso Argentino de Mastitis Bovina. Firmat, Santa Fé, Septiembre.
1983 VII Congreso Latinoamericano de Avicultura. Camboriu, Brasil, Octubre.
1980 III Congreso Argentino de Ciencias Veterinarias. Buenos Aires, Noviembre.
Distinciones académicas
Egresado de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires con Diploma de Honor (Promedio General 9.38).
Abanderado de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la U.B.A., desde julio de 1978 hasta la fecha de egreso.
Sociedades a las que pertenece
SOCIEDAD DE MEDICINA VETERINARIA.
ASOCIACION DE VETERINARIOS DE LABORATORIOS DE DIAGNOSTICO.
AMERICAN ASSOCIATION OF AVIAN PATHOLOGISTS.
CONSEJO PROFESIONAL DE MEDICOS VETERINARIOS.
GRUPO DE TRABAJO AVICOLA (GTA).

Luis Felipe Micheluzzi

Estudios:
1982 Universidad de Delaware E.U.A.
Master of Science in Bacteriology, Virology and Animal Science
1982 Facultad de Veterinaria, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
Médico Veterinario
Actividad profesional:
Desde 1993 a la fecha Servicios de laboratorio a las empresa Reca SRL, Merial, Fort-Dodge, Vetanco, DSM, Schering-Plough, Las Camelias, Fepasa, Soychu, Tres Arroyos, Rasic Hnos., Toledo, Sede América, Gen-Ave, Avícola Telos, Ovoprot, Platalab, Cevasa, Alinat, etc.
Desde 1991 a la fecha Gerente de la empresa Avimetría, estadística en producciones intensivas.
Desde 1982 a la fecha A cargo del Laboratorio de Análisis Dr. Luis Micheluzzi donde se realizan análisis bacteriológicos, virológicos, inmunológicos y pruebas experimentales entre varios otros.
Certificado sobre Normas de Aseguramiento de la Calidad de Laboratorios de Diagnóstico dado por el Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis, Organización Mundial de la Salud, 1998.
Normas ISO 9000, Gobal Qty., 1997.
Laboratorio aprobado por SENASA en la Red Nacional Avícola Nro. 127.
1971-1980 Gerente de Laboratorio y Granja Experimental de la empresa Cargill.
1970-1971 En el Servicio Técnico de Américan Cyanamid.
Cursos de capacitación:
1996 Curso Intensivo sobre Degradación de Material Orgánico, UNBA, 1996.

Desde 1970:
Asistencia a diversas conferencias, congresos y cursos.
Varias publicaciones certificadas.
Varios cursos y conferencias dictadas.
Miembro de la Comisión Nacional de Sanidad Avícola CONASA-SENASA.
Miembro de la Comisión Directiva de Grupo de Trabajo Avícola GTA.

Dr. Luis Micheluzzi

Mario Daniel Jáuregui Lorda

Estudios:
1982 Facultad de Veterinaria, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
Médico Veterinario – M.P 6759
Resumen:
Durante todos estos años me he desempeñado como profesional independiente en las tareas de asesor técnico en las áreas de patología, manejo y sanidad avícola, en reproductores pesados, pollos parrilleros, reproductoras livianas, plantas de incubación, recrías de pollas de reemplazo, gallinas de postura, y también de asesoría externa para laboratorios de insumos veterinarios, plantas de ovoproductos, cámaras avícolas, cámaras profesionales, instituciones estatales y para proyectos gubernamentales (Gobierno San Luis).
Empresas para las que he prestado/presto servicios:
Gallinas de postura Cabaña Avícola Jorju, Macon, Avícola Las Heras, Avícola Amar, Frescovo.
Laboratorios Veterinarios Biofarma (asesoría zona Mendoza), Vetanco, Proyectos Agroindustriales.
Instituciones gubernamentales Asesor Área avícola del SENASA-Presidencia del Dr Oscar Bruni.
Miembro del Conasa (representando GTA).
Planta de Ovoproductos Asesor externo de Ovoprot.
Desarrollo de plan de trazabilidad para huevos de consumo para la empresa Ovoprot.
Asesoría Gubernamental Desarrollo de un plan de producción de huevos para consumo, con planta procesadora de huevos, fábrica de alimento balanceado, recría de pollas, y desarrollo de un pueblo y polo avícola para la Pcia de San Luis para un total de 2.000.000 de gallinas.
Para la misma gobernación desarrollo de un plan de crianza de pollos parrilleros por un total de 1.000.000 de pollos mensuales, con crianza y faena de pollos.
Consultora Avícola Socio gerente de Avimetría S.R.L, consultora avícola integral.
Asociación profesional En la actualidad presidente del Grupo de Trabajo Avícola “Bobby Visser”.
Presentación de charlas Índices productivos.
Recrías de pollas livianas.

Marcelo Damiani

Estudios:
1982 Universidad Nacional de La Plata. Especialista en Nutrición Animal
Médico Veterinario
Actividad profesional:
Desde 1986 Brouwer S.A – Actualmente Gerente de servicio técnico y ventas.
Empresa argentina dedicada a la fabricación y venta de productos para la nutrición y sanidad animal.
Trabajó en Bromatología y en clínica de pequeños animales.
Durante 30 años atendió y atiende a empresas dedicadas a la fabricación de Alimentos balanceados para especies de producción, así como también a productores de aves, cerdos y bovinos (en sus diferentes producciones).
Participó y disertó en innumerables congresos y seminarios de la actividad. Asistió a diferentes seminarios sobre gerenciamiento, agronegocios y calidad empresarial.
Otros:
Miembro de Grupo de Trabajo Avícola (GTA).
Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal (CAENA).
World Poultry Association (WPA).
Grupo de Intercambio Tecnológico Porcino (GITEP).

María Inés Nazar

Estudios:
1982 Facultad de Bromatología. Universidad Nacional de Entre Ríos.
Licenciada en Bromatología
Experiencia laboral:
Desde 2004 Jefa de Control de Calidad.
Empresa: Frigorífico de Aves SOYCHÚ S.A.I.C.F.I.A. Gualeguay, Entre Ríos, Argentina.
2001-2004 Jefa de control de calidad de planta elaboradora de cereales para desayunos.GENERAL CEREALS. S.A.
1995-1999 Jefa de control de calidad en planta industrial elaboradora de pastas frescas.
Romagnola (grupo Lactona Gándara).
1990-1993 Laboratorio de control de calidad y desarrollo en planta elaboradora de pastas frescas industriales.
Actividades docentes:
1993-1996 Jefa de trabajos prácticos.
Cátedra de Microbiología de la Facultad de Bromatología. UNER.

Publicaciones Autoría:
2009 Autora de libro INOCUIDAD ALIMENTARIA.
Para la carrera de Técnico en Control Bromatológico. UNER. Impreso y Publicado en julio de 2009.

Lautaro M. Marche

Cursó sus estudios de Gastronomía en el Instituto de Turismo, Hotelería y Gastronomía “SOL” Nº 4044 de la ciudad de Santa Fe (2000-2003).
Realizó Jornadas de Capitación Técnica perteneciente a la escuela de Pastelería de CALSA, a Cargo del Disertante Ricardo Lafuente en la ciudad de
Santa Fe (2000).
Realizó Jornadas de Capacitación Técnica perteneciente a la escuela de
Panadería de CALSA, a cargo del disertante Horacio Llanes Chávez en la ciudad de Santa Fe (2001).
Disertó clases de Sommellerie y cata guiada en la Asociación Hotelerogastronómica de la ciudad de Santa Fe (2002).
Llevó a cabo tareas de “Entremetier” en el restaurante “LOS MONJES” del HOTEL MAYORAZGO de la ciudad de Paraná – Entre Ríos (2002).
Desempeñó sus funciones laborales en el cargo de “Saucier” y “Poisonier” en el Restaurante “X VOS BUENOS AIRES” en el barrio de San Telmo de
Capital Federal – Buenos Aires (2003).
Desarrolló sus funciones laborales en el cargo de jefe de Cocina en “LA POSADA DEL QENTI” (Icho Cruz – Córdoba) (2003).
Ejerció el cargo de jefe de cocina en el hotel de alta montaña “LA POSADA DEL QENTI” en Pampa de Achala – Córdoba (2003).
Cumplió tareas de chef de partida en la Empresa “HUNTER CATERING SA” en el barrio de Palermo de la Capital Federal – Buenos Aires (2004).
Desarrolló funciones de Jefe de cocina en RESTAURANTE DA VINCI de la ciudad de Crespo – Entre Ríos (2006 – 2008).
Desarrolló asesoramiento gastronómico en el área de “Investigación y Desarrollos” de la empresa “Grupo Motta” para la planta “ASADO” (www.grupomotta.com)
Chef Slow Food desde el año 2007 perteneciente al convivum de Puntos Slow Food de la Ciudad autónoma de Buenos Aires (www.puntoslowfood.baires.com.ar)
Dictó el curso de Huerta Orgánica en la Escuela “Almafuerte” (Racedo ER) con 30 chicos a cargo de 1ro y 2do ciclo.
Chef Slow Food seleccionado para representar a Argentina en Terra Madre 2010 en Turín (Italia) – Octubre 2010.
Se desempeñó como Asesor Gastronómico en Avícola María Clara (Santa Rosa – Entre Ríos) desarrollos en proteína texturizada de soja y pre mezclas.
Llevó a cargo Asesoría Gastronómica en el área Calidad de la empresa.
OPTIMO – SAGEMÜLLER (Crespo – ER).
Actualmente dicta clases en la Tecnicatura Superior en Gastronomía disertando 2 (dos) cátedras de la carrera en la Escuela de Nivel medio y Superior de Educación Tecnológica Nº 1 de la ciudad de Nogoyá (ER).
Propietario de “DEL TATO PIZZAS DE AUTOR”, en la ciudad de Crespo Entre Ríos.
Docente de la Universidad Autónoma de Entre Ríos en la carrera Gestión de Servicios Gastronómicos dictada en la extensión áulica en la escuela nº 105 de la ciudad de Crespo Entre Ríos.
Jefe de cocina de “NOAH” Restaurante y eventos ruta nacional nº 12 km 404 – ejido Crespo Entre Ríos.