Sellar bien las pechugas y cocinar hasta que estén bien doradas. Salpimentar. Hervir los huevos 13 minutos a partir de agua fría y utilizar las claras cortándolas en cubos pequeños. Reservar. Para el armado de la ensalada, ubicar en una ensaladera, las hojas de lechuga morada en el fondo de la misma, las pechugas cortadas en pequeñas tiras, las claras picadas, los cubos de manzanas sin piel (la roja es más jugosa para estas preparaciones), y el apio cortado finamente en pequeñas julianas. Aderezar con la mayonesa light y por último colocar los crutones de pan lactal integral cortado en pequeños cubos y salteados con rocío vegetal.

Se puede decorar con hojas de mentas y tomates cherry amarillos.

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó con 150 g de filete de pechuga por persona, sin sal añadida. En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.