Recetas

Recetario navideño

Matambre de pollo con panceta, fontina y ciruelas pasas

Por el Chef Lautaro Marche – (Rinde 4 porciones)

Ingredientes:

1 pollo 1,600 kg deshuesado
200 g panceta ahumada en fetas
200 g de queso fontina cortado en bastones gruesos
100 g de ciruelas pasas sin carozo remojadas en cognac
Papel aluminio c/n
50 g de manteca
200 cc taza de caldo de pollo
Sal y pimienta c/n

Preparación:

Extender el pollo y sazonar con sal y pimienta. Retirar el exceso de grasa y de piel. Darle forma de rectángulo y apoyarlo con la piel hacia abajo. Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde. Agregar las ciruelas hidratadas y escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada. Envolver el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Coser los bordes libres. Atar con un piolín en su alrededor como un matambre. Untar exteriormente con manteca y cubrir con papel aluminio. Colocar en una asadera junto con 1/2 taza de caldo y cocinar en horno moderado, hasta que esté bien cocido y doradito.

	Pechuga 100 gPeso neto crudo (sin hueso).		Pata muslo 100 gPeso neto crudo (sin hueso).		Carne de pollo promedio 100 gPromedio pechuga y pata muslo sin piel en base a datos del Estudio INTA-INTI-CEPA. Peso neto crudo (sin hueso).	Porción de carne de pollo promedio 150 gPromedio pechuga y pata muslo sin piel en base a datos del Estudio INTA-INTI-CEPA. Peso neto crudo (sin hueso).	Metas		% del Valor Diario RecomendadoEl Valor Diario Recomendado (VDR) es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimentación saludable en una dieta de 2000 kcal (valor energético diario a modo de ejemplo. Los requerimientos pueden ser diferentes de acuerdo a las necesidades de cada persona). El porcentaje (%) indica en qué proporción una porción de carne de pollo sin piel de 150 g cubre con la cantidad recomendada de ese nutriente.
	Sin piel	Con piel	Sin piel	Con piel	Sin piel	Sin piel
Energía	107 kcal	161 kcal	127 kcal	200 kcal	117 kcal	176 kcal	Valor energético diario a modo de ejemplo. Los requerimientos energéticos pueden ser diferentes de acuerdo a las necesidades de cada persona.2000 kcal		9
Proteínas	23.7 g	20.2 g	19.9 g	17.0 g	21.8 g	32.7 g	FAO/OMS — Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916 Geneva, 2003.10-15% de la ET	Cantidad promedio en base a una ET de 2000 kcal.62.5 g	52
Grasas	1.4 g	8.9 g	5.3 g	14.7 g	3.3 g	5.0 g	FAO (2008). Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper No. 91. Ginebra.20-35% de la ET	Cantidad promedio en base a una ET de 2000 kcal.61.1 g	8
Sodio	47 mg		74 mg		61 mg	91 mg	FAO/OMS — Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916 Geneva, 2003.2000 mg		5
Potasio	355 mg		307 mg		331 mg	496 mg	Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. National Academy of Sciences. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate (2005).4700 mg		11
Fósforo	235 mg		195 mg		215 mg	323 mg	Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. National Academy of Sciences. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorous, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride (1997)700 mg		46
Hierro	0.3 mg		0.6 mg		0.5 mg	0.7 mg	Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. National Academy of Sciences. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc (2001)8 mg (Hombre) 18 mg (Mujer)		9 (Hombre) 4 (Mujer)

Para ver las fuentes de información posicione el mouse encima de las frases subrayadas.

Energía Total (ET).

	Metas diariasFAO (2008). Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper No. 91. Ginebra.	Cantidad promedioCantidad promedio en base a una ET de 2000 kcal.	Pechuga sin piel			Pata-muslo sin piel			Pollo sin piel (promedio)Promedio realizado en función de los valores obtenidos en pechuga sin piel y patamuslo sin piel.
			100 g Peso neto crudo (sin piel y sin hueso).	150 gPeso neto crudo (sin piel y sin hueso).	% VDREl Valor Diario Recomendado (VDR) es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimentación saludable en una dieta de 2000 kcal (valor energético diario a modo de ejemplo. Los requerimientos pueden ser diferentes de acuerdo a las necesidades de cada persona). El porcentaje (%) indica en qué proporción una porción de pollo de 150 g (sin piel y sin hueso) cubre con la cantidad recomendada de ese nutriente.	100 g Peso neto crudo (sin piel y sin hueso).	150 gPeso neto crudo (sin piel y sin hueso).	% VDREl Valor Diario Recomendado (VDR) es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimentación saludable en una dieta de 2000 kcal (valor energético diario a modo de ejemplo. Los requerimientos pueden ser diferentes de acuerdo a las necesidades de cada persona). El porcentaje (%) indica en qué proporción una porción de pollo de 150 g (sin piel y sin hueso) cubre con la cantidad recomendada de ese nutriente.	100 g Peso neto crudo (sin piel y sin hueso).	150 gPeso neto crudo (sin piel y sin hueso).	% VDREl Valor Diario Recomendado (VDR) es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimentación saludable en una dieta de 2000 kcal (valor energético diario a modo de ejemplo. Los requerimientos pueden ser diferentes de acuerdo a las necesidades de cada persona). El porcentaje (%) indica en qué proporción una porción de pollo de 150 g (sin piel y sin hueso) cubre con la cantidad recomendada de ese nutriente.
Grasa total	20-35% ET	61 g	1.4 g	2.1 g	3	5.3 g	7.9 g	13	3.3 g	5.0 g	8
AGS	<10%	< 22 g	0.38 g	0.56 g	3	1.37 g	2.05 g	9	0.87 g	1.31 g	6
AGM	Dif. AGS/AGPI/AGT (h/ 15-20% ET)n/c: No calculado ya que no hay un valor específico recomendado, si no que se calcula por diferencia entre Ácidos Grasos Saturados, Ácidos Grasos Poliinsaturados y Ácidos Grasos Trans.	n/cn/c: No calculado ya que no hay un valor específico recomendado, si no que se calcula por diferencia entre Ácidos Grasos Saturados, Ácidos Grasos Poliinsaturados y Ácidos Grasos Trans.	0.42 g	0.63 g	n/cn/c: No calculado ya que no hay un valor específico recomendado, si no que se calcula por diferencia entre Ácidos Grasos Saturados, Ácidos Grasos Poliinsaturados y Ácidos Grasos Trans.	1.84 g	2.76 g	n/cn/c: No calculado ya que no hay un valor específico recomendado, si no que se calcula por diferencia entre Ácidos Grasos Saturados, Ácidos Grasos Poliinsaturados y Ácidos Grasos Trans.	1.13 g	1.69 g	n/cn/c: No calculado ya que no hay un valor específico recomendado, si no que se calcula por diferencia entre Ácidos Grasos Saturados, Ácidos Grasos Poliinsaturados y Ácidos Grasos Trans.
AGP	6-11% de la ET	19 g	0.43 g	0.65 g	3	1.65 g	2.48 g	13	1.04 g	1.56 g	8
AGP w 6	2.5-9% de la ET	12.78 g	0.39 g	0.58 g	5	1.49 g	2.23 g	18	0.94 g	1.40 g	11
AGP w 3	0.5-2% de la ET	2.78 g	0.05 g	0.07 g	3	0.17 g	0.25 g	9	0.11 g	0.16 g	6
AGTClick aquí para más información sobre grasas trans.	<1% de la ET	<2,22 g	0.03 g	0.04 g	2El Código Alimentario Argentino no establece valores diarios de referencia para grasas trans. En este cuadro se utilizan las últimas ingestas dietéticas recomendadas de grasas presentadas en el documento FAO (2008). Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper No. 91. Ginebra.	0.06 g	0.08 g	4	0.04 g	0.06 g	3El Código Alimentario Argentino no establece valores diarios de referencia para grasas trans. En este cuadro se utilizan las últimas ingestas dietéticas recomendadas de grasas presentadas en el documento FAO (2008). Fats and fatty acids in human nutrition: Report of an expert consultation. FAO Food and Nutrition Paper No. 91. Ginebra.
Colesterol **	<300 mgFAO/OMS — Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916 Geneva, 2003.		45 mg	68 mg	23

Fuente: Gallinger C, Federico F, Pighin D, Cazaux N, Trossero N, Marsó A, Sinesi C. Determinación de la composición nutricional de la carne de pollo argentina. Diaeta (B.Aires) 2016; 34 (156): 10-18.
** Fuente: Argenfoods.
AGS: Ácidos grasos saturados.
AGM: Ácidos grasas monoinsaturados.
AGP: Ácidos grasos poliinsaturados. W6: Omega 6. W3: Omega 3.
AGT: Ácidos grasos trans.
Energía Total (ET)

Diez razones para incluir pollo en la alimentación de los niños desde pequeños:

Es una carne tierna que resulta ideal incorporarla entre los primeros alimentos, para complementar la leche materna a partir de los 6 meses de edad.

A su vez, resulta de fácil aceptación ya que su sabor es suave y agradable.

¡Es fácilmente combinable con otros alimentos, por ello permite crear una infinidad de platos atractivos para los niños!

Es fuente de proteínas, unos componentes necesarios para favorecer el rápido crecimiento y desarrollo de músculos, huesos y órganos propios de esta etapa.

Suministra grasas esenciales como el acido linoleico necesario para formar los componentes de las membranas celulares y la función normal de la piel.

Cuida desde pequeños el sistema cardiovascular debido a que en su calidad de grasas predominan las de tipo insaturadas.

Favorece el buen desarrollo y funcionamiento del cerebro, así como también, el rendimiento físico dado que es una fuente de hierro de alta biodisponibilidad.

Ayuda a reforzar las defensas del organismo debido a su contenido de zinc.

Suministra vitaminas B 3, B5, B6 y B 12 las cuales colaboran en funciones vitales como el aprovechamiento de los distintos nutrientes que se incorporan a través de los alimentos, la producción de sangre y el funcionamiento del sistema nervioso.

Es fuente de una buena cantidad de nutrientes a bajo costo.

Carne de pollo… Una carne blanca de excelente calidad nutricional para todas las edades: desde niños pequeños hasta adultos mayores.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Utilizar pan lactal integral en lugar del pan lactal blanco.

Reemplazar el aceite de oliva por rocío vegetal para saltear los crutones.

Sustituir la mayonesa por una versión reducida en calorías y grasas.

Utilizar 2 claras en lugar de 2 huevos enteros.

VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías	295
Hidratos de carbono	10.3 g
Proteínas	35.8 g
Grasas	12.3 g
Fibras	1.4 g
Sodio	380 mg

Aporta además:
Hierro	Selenio
Fósforo	Zinc
Vitaminas del Complejo B

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó con 150 g de filete de pechuga por persona. Sin sal añadida. En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Reemplazar el queso provolone por queso port salut light.

Disminuir a la mitad la cantidad de aceite.

VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías	272
Hidratos de carbono	10.2 g
Proteínas	31.1 g
Grasas	12 g
Fibras	4.3 g
Sodio	175 mg

Aporta además:
Hierro	Fósforo
Zinc	Vitaminas del Complejo B
Selenio	Vitamina A
Cobre	Vitamina C
Magnesio

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó con 2 filetes de pechuga de 230 g cada uno. Sin sal añadida. En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Si desea obtener una receta con menos calorías, grasas y sodio puede reemplazar el queso mozzarella por 120 g de queso magro sin sal agregada, y reducir el aceite de oliva a la mitad.

Para aprovechar al máximo la pureza del aceite de oliva se recomienda saltenear o saltear la pechuga con rocío vegetal e incorporar el aceite al final de la preparación.

VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías	325
Hidratos de carbono	11 g
Proteínas	41 g
Grasas	14 g
Sodio	195 mg

Aporta además:
Hierro	Calcio
Zinc	Vitamina A
Selenio	Vitaminas del Complejo B
Fósforo

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó con 150 g de filete de pechuga por persona. Sin sal adicionada.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Reemplazar el queso crema por queso untable descremado y el queso port salut por queso port salut light.

Sustituir la mayonesa común por su variante light.

No agregar el queso dambo.

Utilizar la mitad de pan francés.

VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías	316
Hidratos de carbono	27.8 g
Proteínas	28.7 g
Grasas	9.9 g
Fibras	5.9 g
Sodio	420 mg

Aporta además:
Hierro	Selenio
Fósforo	Potasio
Zinc	Vitamina A
Magnesio	Vitamina C
Calcio	Vitaminas del Complejo B

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó sin sal añadida. En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

Si desea obtener esta receta con 350 calorías por porción:

Reemplace la harina común por harina integral.

Sustituya la manteca común por su variante light.

Utilice leche 0% grasa en lugar de leche entera.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Reemplazar la crema de leche común por crema 0% grasa.

Sustituir el queso mozzarella por queso port salut light.

Utilizar rocío vegetal en lugar de aceite para cocinar las papas y cebollas y los tomates.

VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías	348
Hidratos de carbono	14.7 g
Proteínas	48 g
Grasas	8.6 g
Fibras	3.3 g
Sodio	345 mg

Aporta además:
Hierro	Selenio
Calcio	Potasio
Fósforo	Magnesio
Magnesio	Vitamina C
Zinc	Vitaminas del Complejo B
Cobre

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Cocinar las patas de pollo sin piel.

Reemplazar la manteca común por rocío vegetal sabor manteca para rehogar la cebolla.

Utilizar leche 0% grasa en lugar de leche entera para la salsa.

Sustituir las papas por zapallitos cortados en mitades para acompañar con zapallos y zanahorias a la preparación.

VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías	311
Hidratos de carbono	24.8 g
Proteínas	41.7 g
Grasas	5 g
Fibras	5.5 g
Sodio	199 mg

Aporta además:
Hierro	Calcio
Fósforo	Vitaminas del Complejo B
Zinc	Vitamina A

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Reemplazar el aceite por rocío vegetal para dorar las presas.

Sustituir la crema común por crema 0% grasa.

VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías	269
Hidratos de carbono	12.6 g
Proteínas	42.2 g
Grasas	5 g
Fibras	3.2 g
Sodio	483 mg

Aporta además:
Hierro	Potasio
Zinc	Vitaminas del Complejo B
Selenio	Vitamina A
Fósforo	Vitamina E

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Utilizar rocío vegetal en lugar de aceite para saltear los vegetales y el pollo.

Reducir la cantidad de trigo burgol: agregar 1 pocillo (tamaño café) con trigo burgol en crudo, en lugar de una taza tipo té. Al incorporar menos trigo burgol, se necesitará menos agua: en lugar de 3 tazas tamaño té con agua, se requerirán 3 pocillos con agua.

VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías	313
Hidratos de carbono	31.9 g
Proteínas	38.1 g
Grasas	5 g
Fibras	6.5 g
Sodio	220 mg

Aporta además:
Hierro	Cobre
Selenio	Magnesio
Fósforo	Zinc
Vitamina A	Vitaminas del Complejo B

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó con 4 pechugas sin piel de 150 g cada una, sin sal añadida. En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas y calorías?

Utilizar un filete de pechuga sin piel de 150 g en lugar de 280 g y 100 g de papas en lugar de 160 g.

Reemplazar el aceite y la manteca por rocío vegetal sabor manteca para dorar el pollo y las papas.

Sustituir el queso mozzarella por queso port salut light.

Utilizar un caldo casero de ave o un caldo bajo en grasa y sodio.

VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías	328
Hidratos de carbono	19.8 g
Proteínas	44.3 g
Grasas	8 g
Fibras	1.9 g
Sodio	374 mg

Aporta además:
Hierro	Selenio
Calcio	Potasio
Fósforo	Magnesio
Zinc	Vitaminas del Complejo B

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó sin sal añadida. En en el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener la receta anterior con 63% menos calorías y 95% menos grasas?

Reemplazar la crema de leche por crema 0% grasa.

Sustituir el aceite por rocío vegetal para dorar los cubos de pechuga.

¿Cómo obtener la receta anterior con 50% menos calorías, 75% menos grasas y 70% menos sodio?

Utilizar rocío vegetal en lugar de aceite para saltear cebolla.

Reemplazar la crema de leche por crema 0% grasa.

Sustituir el caldo de verduras comercial por una variante baja en sodio.

¿Cómo obtener esta receta con menos grasas, calorías y sodio?

Reemplazar el aceite de oliva por rocío vegetal para saltear los vegetales.

Agregar bastoncitos de queso blando magro sin sal en lugar de mozzarella.

No utilizar manteca.

Utilizar 3 claras en lugar de 3 huevos enteros.

VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías	327
Hidratos de carbono	19.4 g
Proteínas	41.9 g
Grasas	9 g
Fibras	2.5 g
Sodio	470 mg

Aporta además:
Hierro	Calcio
Fósforo	Vitamina A
Selenio	Vitaminas del Complejo B
Zinc

** Valores aproximados estimados con 100 g de masa fila para las cuatro porciones. Sin sal añadida. En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener esta receta con menos calorías y grasas?

Utilizar la mitad de aceite para el aderezo.

Reemplazar el yogur entero por yogur descremado.

VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías	290
Hidratos de carbono	9.2 g
Proteínas	40.7 g
Grasas	9.3 g
Fibras	0.26 g
Sodio	238 mg

Aporta además:
Hierro	Selenio
Fósforo	Zinc
Vitaminas del Complejo B

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó sin sal añadida
En el caso de adición de sal, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

¿Cómo obtener esta receta con menos calorías y grasas?

Utilizar 4 pechugas de 150 g cada una en lugar de pollo entero.

Reemplazar el aceite por rocío vegetal en para dorar pollo.

Utilizar la mitad de miel y la mitad de higos.

Reemplazar la crema común por crema 0%.

VALORES NUTRICIONALES POR PORCIÓN **
Calorías	296
Hidratos de carbono	4.3 g
Proteínas	34.9 g
Grasas	4.3 g
Fibras	4.3 g
Sodio	147 mg

Aporta además:
Hierro	Selenio
Fósforo	Zinc
Vitaminas del Complejo B

** Valores aproximados estimados por la Lic. en Nutrición Agustina Marsó sin sal añadida
En el caso de adición de sodio, los valores de sodio dependerán de la cantidad agregada en la preparación.

María Daniela Rainieri

Estudios:

2010	Escuela de Nutrición de la Facultad de Ciencias Médicas de la UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES Licenciada en Nutrición – Diploma de Honor Matrícula Nacional Nro 5.472

Actividad profesional:

Desde 2014	CINCAP – CENTRO DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO. Asistente Técnica Área Comunicación. Actualización y comunicación sobre las propiedades nutricionales de la carne de pollo.
Desde 2014	HOSPITAL GENERAL DE AGUDOS «JUAN A. FERNÁNDEZ». GCBA. Nutricionista de planta permanente. Sector internación. Consultorios externos. Investigación y docencia.
Desde 2014	Instituto Universitario CEMIC. Profesora Asistente de «Epidemiología en la Nutrición», de la Licenciatura en Nutrición.
Desde 2012	Instituto Universitario CEMIC. Profesora Asistente de «Introducción a la Salud Pública», de la Licenciatura en Nutrición.
2013-2015	MINISTERIO DE SALUD DE LA NACIÓN. Miembro del Comité Interno de Trabajo para la Actualización de las Guías Alimentarias para la Población Argentina, en representación de la Federación Argentina de Graduados en Nutrición (FAGRAN).
2012-2016	AADYND – Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas. Miembro de Comisión Directiva (Prosecretaria).
2012-2015	Clínica AMEBPBA – Asociación Mutualista de Empleados del Banco de la Provincia de Buenos Aires. Sector Internación.
2012	Hospital de Gastroenterología «Dr. C.B. Udaondo». GCBA. Residente Rotante por 4 meses en el Departamento de Alimentación.
2011-2012	Hospital Universitario Virgen del Rocío, Sevilla, España. Residente Rotante por 3 meses en la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética.
2009-2012	Hospital General de Agudos «Juan A. Fernández». GCBA. Residente de Nutrición.

Actividades académicas:

2012-2017	Carrera Docente para Profesionales de la Salud, Universidad de Buenos Aires.
2016	“I CONGRESO AADYND DE NUTRICION Y ALIMENTACION”, Asociación Argenta de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND).Corrector de póster – Categoría Salud Pública.
2015	“XXII Encuentro Anual de Nutricionistas”, organizado por la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND). Buenos Aires, Agosto de 2015.Coordinadora de la mesa “Presentación de los Grupos de Estudios” en el
2014	Publicación: González A, Rainieri MD. Aproximación al soporte nutricional desde una mirada bioética: todo lo técnicamente posible, ¿es éticamente admisible? Diaeta (B.Aires) 2014; 32 (147). ISSN 0328-1310
2014	“V JORNADAS ANUALES PARA ALUMNOS `NORBERTO FREGA´”, organizadas por el Instituto Universitario CEMIC. Buenos Aires, Septiembre de 2014. Disertante.
2013	IV Jornadas de Nutrición de la CABA, organizadas por AADYND. Coordinadora de Mesa.
2013	V Jornadas Internacionales de Neurointensivismo, II Jornadas Internacionales de Nutrición en Neurointensivismo, organizadas por SATI-AADYND. Coordinadora de la Mesa Redonda «Abordaje interdisciplinario del paciente con dolor crónico».
2012	XIII Jornadas Científicas de la Residencia en Nutrición, GCBA. Autora y ganadora del premio a Mejor Monografía en las por el trabajo de revisión «Aproximación al Soporte Nutricional desde una Mirada Bioética: Todo lo técnicamente posible, ¿es éticamente admisible?».
2012	III Jornadas de Nutrición de la CABA, XIX Encuentro Anual de Nutricionistas, organizados por AADYND. Jurado y Secretaria de Mesa.
2012	VIII Jornadas Científicas de la Asociación de Profesionales y de Residentes y Concurrentes del Hospital General de Agudos «Juan A. Fernández». GCBA. Co-autora del póster presentado a premio «Promoción de la Salud Alimentario Nutricional en Usuarios de una Residencia Protegida».
2011	VI Jornadas Científicas de Residentes y Concurrentes del Hospital General de Agudos «Juan A. Fernández». GCBA. Co-autora y ganadora de mención especial por el póster «Screening Nutricional y de Inmunizaciones en una Población Infanto-Juvenil de la Villa 31: El Valor Agregado del Trabajo Interdisciplinario en APS».
2011	VI Jornadas Científicas de Residentes y Concurrentes del Hospital General de Agudos «Juan A. Fernández». GCBA. Co-autora y ganadora del premio a Mejor Trabajo de Investigación por el estudio «Indice Circunferencia de Cintura/Talla y Predicción de Riesgo Cardiometabólico en Niños».
2011	XII Jornadas Científicas de la Residencia en Nutrición, GCBA. Co-autora y ganadora del 3er premio a Trabajo de Investigación Científica por el estudio «Distribución y Servicio de Comidas en un Hospital Público: ¿Qué Reciben los Pacientes?»
2010	V Jornadas Científicas de Residentes y Concurrentes del Hospital General de Agudos «Juan A. Fernández». GCBA. Co-autora y ganadora de mención especial por los pósters «Prevalencia de Anemia en Niños Eutróficos y con Exceso de Peso Residentes en la Villa 31 (Retiro-CABA)» y «Screening Nutricional en una Población de Adolescentes de Bajos Recursos».
2010	XI Jornadas Científicas de la Residencia en Nutrición, GCBA. Co-autora y ganadora del premio al Mejor Trabajo de Investigación Científica por el estudio «Indice Circunferencia de Cintura/Talla y Predicción de Riesgo Cardiometabólico en Niños».

María Dolores Fernández Pasos

Estudios:

2010	Escuela de Nutrición de la Facultad de Ciencias Médicas de la UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES Licenciada en Nutrición – Matrícula Nacional Nro 6.302

Actividad profesional:

Desde 2017	CINCAP – CENTRO DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO. Actualización y comunicación sobre las propiedades nutricionales de la carne de pollo.
Desde 2016	BANCO COMAFI. Consultorio Nutricional para empleados del Banco. Realización de planes de alimentación y educación alimentaria para paciente en salud y pacientes con diversas patologías.
Desde 2011	CANRP – Centro De Apoyo Nutricional Rodríguez Peña. Consultorio de Nutrición. Realización de planes de alimentación y educación alimentaria para paciente en salud y pacientes con diversas patologías. Trabajo interdisciplinario con Médicos Gastroenterólogos y Médicos Nutricionistas y Diabetólogos.
Desde 2011	FANUS – Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud. Bolsa de Cereales. Vocal Titular de la Comisión Directiva (Diciembre 2014 – Actualidad). Miembro y Secretaria del Grupo de Estudio de Fibra Alimentaria (2013 – Actualidad). Miembro de la Comisión de Relaciones Institucionales con Entidades Públicas y Privadas (2010 – 2013).
2011-2017	SANATORIO MATER DEI. Nutricionista de planta. Atención de pacientes internados. Dietoterapia y Planificación de menú adaptado a cada paciente. Servicio y control de bandejas. Realización y entrega de dietas de alta.
2011-2016	CENTRO MÉDICO LA HORQUETA. Nutricionista Suplente. Atención de pacientes internados. Dietoterapia y adaptación del menú a cada paciente. Tareas de administración en el servicio de alimentación.
2014-2015	IUNS 21st International Congress of Nutrition. “From Science to Nutrition Security”, 2017. Sociedad Argentina de Nutrición. Secretaria.
2012-2014	Vocal Suplente de la Comisión Directiva de la Sociedad Argentina de Nutrición.
2012	Consultorio Externo Nutrición – Sanatorio Mater Dei. Consultorio de Nutrición. Realización de planes de alimentación y educación alimentaria para paciente en salud y pacientes con diversas patologías.

Actividades académicas:

2016	“Ateneo Fibra Dietaria: desde la estructura a la función”, FANUS. Coordinadora.
2016	Encuentro de Concientización: “Importancia de Buenas Prácticas en el Manejo de Alimentos para un campamento Saludable”, FANUS. Disertante y organizadora.
2016	XIII Jornadas Argentinas de Nutrición “Nutrición para la salud de las futuras generaciones”, Sociedad Argentina de Nutrición. Disertante en el Simposio “Controversia sobre macronutrientes”. Tema: “Controversia en Proteínas” junto con la Dra. Marina Torresani.
2015-2016	Workshop “Evaluación Nutricional y de Estilos de Vida de Poblaciones” FINUT – SAN. Secretaria del Simposio “Fuentes de Información sobre consumo alimentario en Iberoamérica”.
2015	Curso-Taller “Alimentación y Nutrición” FANUS – Cruz Roja. Docente.
2015	Curso de Posgrado “Nutrición Clínica” – Universidad Nacional del Comahue. Docente invitada. Clase sobre “Alimentación por vías de excepción. Patologías del 1° Tiempo de la Nutrición: aparato digestivo”.
2014	Programa Anual de Formación Nutricional y en Valores Humanos al Servicio de la Cooperación Comunitaria, FANUS. Trabajo de Encuesta y presentaciones por escrito para formación Nutricional en Merendero de Burzaco.
2014	XII Jornadas Argentinas de Nutrición: “Nuevas evidencias fármaco – nutricionales en las enfermedades crónicas no transmisibles”. Secretaria del Simposio “Diagnóstico y tratamiento nutricional de la Enfermedad Celíaca”.
2012-2014	Curso de Posgrado de Especialistas en Nutrición, con orientación en obesidad – Universidad Favaloro. Docente invitada.
2013	Curso “Las dos Caras de la grasa” FANUS – Fac. de Medicina, UBA – Htal. De Clínicas José de San Martín. Disertante.
2013	Curso de Capacitación Docente, Escuelas Agropecuarias de la Provincia de Buenos Aires. Disertante del Módulo “Nutrición Humana”.
2013	XIX Congreso Argentino de Nutrición: “Nutrición responsable: evidencias para la acción”. Secretaria del Simposio 1 “Ácidos Grasos Omega 3 y Ciclo Vital”.
2012-2013	Docente del Programa Anual de Formación Nutricional y en Valores Humanos al Servicio de la Cooperación Comunitaria.
2012	Práctica de Investigación “Calidad de la Carne Bovina Argentina en el negocio ganadero; percepción del sector” – Póster presentado en el 35° Congreso Argentino de Producción Animal “Ciencia y Tecnología: pilares del desarrollo ganadero sustentable” de la Asociación Argentina de Producción Animal.

Otros:

Desde 2016	Miembro Titular de la Sociedad Argentina de Nutrición.
2012-2016	Miembro Adherente de la Sociedad Argentina de Nutrición.
2012-2016	Miembro Adherente de la Sociedad Argentina de Diabetes.

María Agustina Marsó

Estudios:

2010	UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA NACIONAL Especialista en Tecnología de los Alimentos.
2003	FACULTAD DE MEDICINA DE LA FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ Licenciada en Nutrición – Diploma de Honor Matrícula Nacional Nro 3.894

Actividad profesional:

Desde 2017	CINCAP – CENTRO DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO. Asesora externa.
2008-2016	CINCAP – CENTRO DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO. Directora.
2016	FACULTAD DE MEDICINA DE LA FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ. Colaboradora docente del turno mañana y turno noche para la Cátedra de Nutrición Infantil.
Enero 2008	COLONIAS DE VERANO de la Ciudad de Buenos Aires (Parque Sarmiento). Supervisora. Control del Servicio prestado por el concesionario de alimentación.
2004-2007	IAN (INSTITUTO ARGENTINO DE NUTRICIÓN) Director Dr. Cormillot. Investigadora y comunicadora. Investigación literaria Científica. Parte del equipo de información de los libros «Sistema C para adelgazar», «La Guía completa de alimentos-Sistema C para adelgazar» y los Fascículos «Cocina Light del Dr. Cormillot». Colaboración y elaboración de materiales de comunicación para medios masivos y materiales internos Red Cormillot (Clinica Cormillot, Dieta Club, Alco).
2005-2007	CLÍNICA DE NUTRICIÓN Y SALUD DR. CORMILLOT. Atención de pacientes en el sector de consultorios externos y pacientes internados. Supervisión del servicio de alimentos destinado a los pacientes internados.
2004-2005	HOSPITAL DE ONCOLOGÍA “MARIA CURIE”. Concurrente Nutrición. Puesto obtenido por Examen de Residencias GCBA. Atención de pacientes por consultorios externos y pacientes internados mediante la supervisión del Equipo de profesionales del Servicio de Alimentación.
2004	INSTITUTO SUPERIOR DE DISENO Y BELLEZA ROBERTO PIAZZA – ANA MARIA SILVA. Docente. Planificación y dictado de un taller anual sobre Alimentación Saludable a los alumnos del Instituto.

Actividades académicas:

2016	Determinación de la composición nutricional de la carne de pollo argentina. DIAETA 2016; 156 (34). Coautora.
2014	SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICIÓN. Miembro titular.
2014	SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICIÓN. 1ra. Jornada Internacional sobre Productos Lácteos y Nutrición Humana. Coordinadora 4º Simposio.
2008-2014	SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICIÓN – Grupo de Trabajo de Alimentos. Secretaria (Año 2014) Segunda Secretaria (Año 2012-2014) Integrante (Año 2008-2012).
2012	JORNADAS FEPREVA. Simposio Sociedad Argentina de Nutrición. Disertante sobre “Enfermedades Crónicas Prevenibles y su relación con la Actividad Física y los Hábitos de Vida.”
2012	DOCUMENTO COPAL – SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICIÓN. Sobrepeso y obesidad. Causas, efectos y estrategias de prevención en Argentina. Coautora.
2012	Las aves alimentadas con soja, ¿pueden tener isoflavonas? Actualización en Nutrición. Vol 13 – Nº 2 – Junio 2012. Coautora.
2012	Soja y salud. Posición Sociedad Argentina de Nutrición. Coautora.
2009	Nutrigenómica, revisión del estado actual y aplicaciones. Actualización en Nutrición. Vol 10 – Nº 2 – Junio 2009. Coautora.
2009	FANUS. 1º Curso: Situación actual de la cadena avícola y salud humana. Presentación de posters: Conocimiento de las propiedades nutricionales y forma de producción, representación social y frecuencia de consumo, formas de preparación y prácticas higiénico sanitarias de carne de pollo en amas de casa.
2007	SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICIÓN. Miembro adherente.
2003	TRABAJO FINAL DE INVESTIGACIÓN LIC. NUTRICIÓN – FUNDACIÓN BARCELO. Estudio de la carne de pollo en tres dimensiones: valor nutricional, representación social y formas de preparación. Coautora.
12/2003	FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ. Pasantía en Santo Tomé, Corrientes realizada con Evaluación nutricional a niños de 5 a 12 años de edad.
2003	FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ. Miembro del Comité Organizador “Jornadas de Actualización PROBIOTICOS”.
2001-2002	FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ. Ayudante de la Cátedra de Nutrición Infantil y Nutrición Normal II.

Otros:

2014	INSTITUTO DE INVESTIGACIONES HUMANÍSTICAS Coaching Ontológico.
2011	INSTITUTO DE INVESTIGACIONES HUMANÍSTICAS Consultora en Programación Neurolingüística.

José Daniel Cardona

Estudios:

1979	Universidad Tecnológica Nacional-Regional Bs.As. Ingeniero Químico
1973	Escuela Nacional de Educación Técnica N° 27 Técnico Químico

Actividad profesional:

Actualmente	Presidente y Socio fundador de Alimezclas S.A. Asistente Técnica Área Comunicación. Empresa dedicada a la elaboración de Alimentos Balanceados y Concentrados para distintas especies animales.
Desde 2001	CLADAN S.A. empresa de la cual soy Presidente y Fundador. Dedicada al asesoramiento técnico y desarrollo de formulaciones nutricionales a través de premezclas y el uso de aditivos alimenticios. Experimentación y evaluación de alternativas nutricionales.
1985-2001	Nutrimentos San Sebastián. Director Técnico. Nutrición y Control de Calidad. Auditor y Coordinador técnico para el Grupo en Brasil (Da granja) y en Venezuela (Proinvisa).
1977-1984	Ralston Purina Argentina. Gerente de Control de Productos y Formulación.
1975-1977	FACA Fábrica de Aceites Vegetales. Técnico de planta.

Miguel Sarasti

Estudios:

1991	Universidad Nacional de Luján Ingeniero en Alimentos

Actividad profesional:

Actualmente

Gerente de Gestión de la Calidad de la división Buenos Aires.
Granja Tres Arroyos SACA.

Victorino Otto Garcés Hartmann

Estudios:

2011	Egresado de la Universidad Nacional de Luján (2005-2011), tesis realizada “Evaluación de una fitasa comercial en la performance de pollos parrilleros”. Defensa oral Mayo 2014. Ingeniero Agrónomo – Matrícula Nacional Nro 17863141

Actividad profesional:

Desde 2011	Nutrición Animal en Granja Tres Arroyos S.A., Argentina y Uruguay. Programa de nutrición de pollos parrilleros, reproductores y abuelos. Evaluación de aditivos y programas nutricionales en granja experimental y a campo. Control de calidad de materias primas y alimento terminado. Control de procesos productivos y laboratorios en molinos de alimentos balanceados.
2009	XIIIº Congreso Forestal Mundial. Colaborador en tareas de organización.

Participación en congresos, seminarios y conferencias:

2016	Seminario Internacional “antibióticos en avicultura”, Buenos Aires, Argentina (23 y 24 de agosto de 2016). Curso de operador ISISCAN, FOSS, Buenos Aires, Argentina, (8 y 9 de agosto de 2016).
2015	Primer Simposio Internacional Biofarma de Nutrición Animal, Rosario, Argentina (18 y 19 de Noviembre de 2015). XXIV Congreso Latinoamericano de avicultura, Guayaquil, Ecuador (8 al 15 de septiembre de 2015) Simply Efficient, Evonik, Ciudad de Panamá, Panamá (4 al 7 de mayo de 2015). IV Foro de enzimas, DSM productos nutricionales, Curitiba, Brasil (24 y 25 de marzo de 2015).
2014	Congreso Nutrición Animal CLANA, San Pedro, Brasil (22 al 26 de septiembre de 2014).
2013	Escuela Técnica Internacional en producción de aves comerciales COBB, Lima, Perú (14 al 18 de abril de 2013).
2012	Primer Seminario de Salud Animal, MSD Salud Animal, Ushuaia, Argentina (21 y 22 de Marzo de 2012).
2011	XXII Congreso Latinoamericano de avicultura, Buenos Aires, Argentina (6 al 9 de septiembre de 2011).

Otros:

Desde 2015

Miembro de la World Poultry Science Association.

Juan Martín Etchegoyen

Estudios:

1979	Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES Médico Veterinario, con Diploma de Honor

Resumen:

Experiencia en las áreas técnica y comercial, desarrollada en Biotay S.A., Cyanamid de Argentina S.A. y en Eli Lilly Argentina S.A. Entrenamiento en investigación aplicada, en especies animales productoras de alimentos, en el Instituto de Patobiología, del Centro de Investigaciones en Ciencias Veterinarias del INTA Castelar.
Graduado con Diploma de Honor, en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires.

Antecedentes laborales:

1987 – a la fecha	BIOTAY S.A. 2002 – a la fecha: Director Técnico. 2001 – a la fecha: Gerente Línea Avícola y Diagnóstico. 1987 – 2000: Gerente Técnico.
1985-1987	CYANAMID DE ARGENTINA S.A. Gerente Técnico.
1982-1985	Eli Lilly Argentina S.A. 1984-1985: Jefe de Desarrollo de Productos Veterinarios. 1982-1983: Asistente Técnico.
1980-1981	Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Beca de Iniciación para graduados. Obtenida por concurso, realizada en el Departamento de Patobiología del Centro de Investigación en Ciencias Veterinarias del INTA Castelar, recibiendo entrenamiento en Patología Animal, Patología Clínica y Bioestadística, aplicadas a especies animales productoras de alimento.
1979-1982	Ejercicio Libre de la Profesión: Clínica médica y quirúrgica en animales de compañía. Anestesiología en equinos P.S.C.
1978-1979	Facultad de Ciencias Veterinarias U.B.A. Docente Ayudante de Primera – Cátedra de Patología Médica (1979-1980). Docente Ayudante de Segunda – Cátedra de Patología Médica (1978).

Cursos de perfeccionamiento profesional:

1992	Modern Techniques in the Diagnosis and Control of Poultry diseases. Cornell University, N.Y. U.S.A. Junio.
1986	New Techniques applied in Parasitology. American Cyanamid Company, Princeton, N.J., USA. Noviembre.
1985	Actualización en Parasitología Animal. INTA Castelar, Septiembre.
1983	Diseño experimental y Evaluación estadística en avicultura. Elanco Química Limitada do Brasil. Octubre.
1983	Actualización en Patología Aviar. INTA Castelar, Septiembre.
1982	Enzimología Clínica. Boheringer Argentina S.A., Octubre.
1980	Fisiopatología de la reproducción. Sociedad de Medicina Veterinaria, Buenos Aires, Noviembre.
1980	Etiopatogenia y control de la Mastitis Bovina. Sociedad de Medicina Veterinaria, Buenos Aires, Noviembre.
1980	Bioestadística y Diseño experimental .INTA Castelar, Julio – Agosto.
1980	Enfermedades metabólicas del Bovino.Facultad de Ciencias Veterinarias, U.B.A.

Congresos, seminarios y jornadas:

2008	VIII Seminario de Actualización Avícola de AMEVEA. Colón, Entre Ríos, Septiembre.
2006	VII Seminario de Actualización Avícola de AMEVEA. Colón, Entre Ríos, Septiembre.
2000	V Seminario de Actualización Avícola de AMEVEA. Colón, Entre Ríos, Mayo.
1998	XII Reunión Científico Técnica de la Asociación de Veterinarios de Laboratorios de Diagnóstico, Mar del Plata, Noviembre.
1998	IV Seminario de Actualización Avícola de AMEVEA. Colón, Entre Ríos, Octubre.
1998	IV Seminario de Actualización Avícola de CAPIA. Buenos Aires, Septiembre.
1997	VIIth International Coccidiosis Conference, Oxford, England, Junio.
1996	III Seminario de Actualización Avícola de AMEVEA. Colón, Entre Ríos, Octubre.
1996	III Seminario de Actualización Avícola de CAPIA. Buenos Aires, Septiembre.
1996	45th Western Poultry Disease Conference Cancún, México, Mayo.
1995	XIV Congreso Latinoamericano de Avicultura, Santiago, Chile, Octubre.
1995	44th Western Poultry Disease Conference, Sacramento, California, USA, Febrero.
1994	II Seminario de Actualización Avícola de AMEVEA. Colón, Entre Ríos, Octubre.
1994	II Seminario de Actualización Avícola de CAPIA. Buenos Aires, Septiembre.
1994	VIII Seminario Internacional de Patología y Producción Aviar. Athens, Georgia, Junio.
1993	XIII Congreso Latinoamericano de Avicultura. Santo Domingo, República Dominicana, Octubre.
1993	VIth International Coccidiosis Conference, Guelph, Ontario, Canadá, Junio.
1992	I Seminario de Actualización Avícola de AMEVEA. Colón, Entre Ríos, Agosto.
1990	Salmonelosis Paratífica en Avicultura. AMEVEA, Concepción del Uruguay, Septiembre.
1988	XI Congreso Panamericano de Ciencias Veterinarias. Lima, Perú, Agosto.
1987	X Congreso Latinoamericano de Avicultura. Buenos Aires, Octubre.
1985	IV Simposio de Veterinaria de Corrientes. Corrientes, Octubre.
1984	I Congreso Argentino de Mastitis Bovina. Firmat, Santa Fé, Septiembre.
1983	VII Congreso Latinoamericano de Avicultura. Camboriu, Brasil, Octubre.
1980	III Congreso Argentino de Ciencias Veterinarias. Buenos Aires, Noviembre.

Distinciones académicas

	Egresado de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires con Diploma de Honor (Promedio General 9.38).
	Abanderado de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la U.B.A., desde julio de 1978 hasta la fecha de egreso.

Sociedades a las que pertenece

	SOCIEDAD DE MEDICINA VETERINARIA.
	ASOCIACION DE VETERINARIOS DE LABORATORIOS DE DIAGNOSTICO.
	AMERICAN ASSOCIATION OF AVIAN PATHOLOGISTS.
	CONSEJO PROFESIONAL DE MEDICOS VETERINARIOS.
	GRUPO DE TRABAJO AVICOLA (GTA).

Luis Felipe Micheluzzi

Estudios:

1982	Universidad de Delaware E.U.A. Master of Science in Bacteriology, Virology and Animal Science
1982	Facultad de Veterinaria, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES Médico Veterinario

Actividad profesional:

Desde 1993 a la fecha	Servicios de laboratorio a las empresa Reca SRL, Merial, Fort-Dodge, Vetanco, DSM, Schering-Plough, Las Camelias, Fepasa, Soychu, Tres Arroyos, Rasic Hnos., Toledo, Sede América, Gen-Ave, Avícola Telos, Ovoprot, Platalab, Cevasa, Alinat, etc.
Desde 1991 a la fecha	Gerente de la empresa Avimetría, estadística en producciones intensivas.
Desde 1982 a la fecha	A cargo del Laboratorio de Análisis Dr. Luis Micheluzzi donde se realizan análisis bacteriológicos, virológicos, inmunológicos y pruebas experimentales entre varios otros. Certificado sobre Normas de Aseguramiento de la Calidad de Laboratorios de Diagnóstico dado por el Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis, Organización Mundial de la Salud, 1998. Normas ISO 9000, Gobal Qty., 1997. Laboratorio aprobado por SENASA en la Red Nacional Avícola Nro. 127.
1971-1980	Gerente de Laboratorio y Granja Experimental de la empresa Cargill.
1970-1971	En el Servicio Técnico de Américan Cyanamid.

Cursos de capacitación:

1996	Curso Intensivo sobre Degradación de Material Orgánico, UNBA, 1996.

Desde 1970:

Asistencia a diversas conferencias, congresos y cursos.
Varias publicaciones certificadas.
Varios cursos y conferencias dictadas.
Miembro de la Comisión Nacional de Sanidad Avícola CONASA-SENASA.
Miembro de la Comisión Directiva de Grupo de Trabajo Avícola GTA.

Dr. Luis Micheluzzi

Mario Daniel Jáuregui Lorda

Estudios:

1982	Facultad de Veterinaria, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES Médico Veterinario – M.P 6759

Resumen:

Durante todos estos años me he desempeñado como profesional independiente en las tareas de asesor técnico en las áreas de patología, manejo y sanidad avícola, en reproductores pesados, pollos parrilleros, reproductoras livianas, plantas de incubación, recrías de pollas de reemplazo, gallinas de postura, y también de asesoría externa para laboratorios de insumos veterinarios, plantas de ovoproductos, cámaras avícolas, cámaras profesionales, instituciones estatales y para proyectos gubernamentales (Gobierno San Luis).

Empresas para las que he prestado/presto servicios:

Gallinas de postura	Cabaña Avícola Jorju, Macon, Avícola Las Heras, Avícola Amar, Frescovo.
Laboratorios Veterinarios	Biofarma (asesoría zona Mendoza), Vetanco, Proyectos Agroindustriales.
Instituciones gubernamentales	Asesor Área avícola del SENASA-Presidencia del Dr Oscar Bruni. Miembro del Conasa (representando GTA).
Planta de Ovoproductos	Asesor externo de Ovoprot. Desarrollo de plan de trazabilidad para huevos de consumo para la empresa Ovoprot.
Asesoría Gubernamental	Desarrollo de un plan de producción de huevos para consumo, con planta procesadora de huevos, fábrica de alimento balanceado, recría de pollas, y desarrollo de un pueblo y polo avícola para la Pcia de San Luis para un total de 2.000.000 de gallinas. Para la misma gobernación desarrollo de un plan de crianza de pollos parrilleros por un total de 1.000.000 de pollos mensuales, con crianza y faena de pollos.
Consultora Avícola	Socio gerente de Avimetría S.R.L, consultora avícola integral.
Asociación profesional	En la actualidad presidente del Grupo de Trabajo Avícola “Bobby Visser”.
Presentación de charlas	Índices productivos. Recrías de pollas livianas.

Marcelo Damiani

Estudios:

1982	Universidad Nacional de La Plata. Especialista en Nutrición Animal Médico Veterinario

Actividad profesional:

Desde 1986	Brouwer S.A – Actualmente Gerente de servicio técnico y ventas. Empresa argentina dedicada a la fabricación y venta de productos para la nutrición y sanidad animal.
	Trabajó en Bromatología y en clínica de pequeños animales.
	Durante 30 años atendió y atiende a empresas dedicadas a la fabricación de Alimentos balanceados para especies de producción, así como también a productores de aves, cerdos y bovinos (en sus diferentes producciones).
	Participó y disertó en innumerables congresos y seminarios de la actividad. Asistió a diferentes seminarios sobre gerenciamiento, agronegocios y calidad empresarial.

Otros:

	Miembro de Grupo de Trabajo Avícola (GTA).
	Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal (CAENA).
	World Poultry Association (WPA).
	Grupo de Intercambio Tecnológico Porcino (GITEP).

María Inés Nazar

Estudios:

1982	Facultad de Bromatología. Universidad Nacional de Entre Ríos. Licenciada en Bromatología

Experiencia laboral:

Desde 2004	Jefa de Control de Calidad. Empresa: Frigorífico de Aves SOYCHÚ S.A.I.C.F.I.A. Gualeguay, Entre Ríos, Argentina.
2001-2004	Jefa de control de calidad de planta elaboradora de cereales para desayunos.GENERAL CEREALS. S.A.
1995-1999	Jefa de control de calidad en planta industrial elaboradora de pastas frescas. Romagnola (grupo Lactona Gándara).
1990-1993	Laboratorio de control de calidad y desarrollo en planta elaboradora de pastas frescas industriales.

Actividades docentes:

1993-1996

Jefa de trabajos prácticos.
Cátedra de Microbiología de la Facultad de Bromatología. UNER.

Publicaciones Autoría:

2009	Autora de libro INOCUIDAD ALIMENTARIA. Para la carrera de Técnico en Control Bromatológico. UNER. Impreso y Publicado en julio de 2009.

Lautaro M. Marche

	Cursó sus estudios de Gastronomía en el Instituto de Turismo, Hotelería y Gastronomía “SOL” Nº 4044 de la ciudad de Santa Fe (2000-2003).
	Realizó Jornadas de Capitación Técnica perteneciente a la escuela de Pastelería de CALSA, a Cargo del Disertante Ricardo Lafuente en la ciudad de Santa Fe (2000).
	Realizó Jornadas de Capacitación Técnica perteneciente a la escuela de Panadería de CALSA, a cargo del disertante Horacio Llanes Chávez en la ciudad de Santa Fe (2001).
	Disertó clases de Sommellerie y cata guiada en la Asociación Hotelerogastronómica de la ciudad de Santa Fe (2002).
	Llevó a cabo tareas de “Entremetier” en el restaurante “LOS MONJES” del HOTEL MAYORAZGO de la ciudad de Paraná – Entre Ríos (2002).
	Desempeñó sus funciones laborales en el cargo de “Saucier” y “Poisonier” en el Restaurante “X VOS BUENOS AIRES” en el barrio de San Telmo de Capital Federal – Buenos Aires (2003).
	Desarrolló sus funciones laborales en el cargo de jefe de Cocina en “LA POSADA DEL QENTI” (Icho Cruz – Córdoba) (2003).
	Ejerció el cargo de jefe de cocina en el hotel de alta montaña “LA POSADA DEL QENTI” en Pampa de Achala – Córdoba (2003).
	Cumplió tareas de chef de partida en la Empresa “HUNTER CATERING SA” en el barrio de Palermo de la Capital Federal – Buenos Aires (2004).
	Desarrolló funciones de Jefe de cocina en RESTAURANTE DA VINCI de la ciudad de Crespo – Entre Ríos (2006 – 2008).
	Desarrolló asesoramiento gastronómico en el área de “Investigación y Desarrollos” de la empresa “Grupo Motta” para la planta “ASADO” (www.grupomotta.com)
	Chef Slow Food desde el año 2007 perteneciente al convivum de Puntos Slow Food de la Ciudad autónoma de Buenos Aires (www.puntoslowfood.baires.com.ar)
	Dictó el curso de Huerta Orgánica en la Escuela “Almafuerte” (Racedo ER) con 30 chicos a cargo de 1ro y 2do ciclo.
	Chef Slow Food seleccionado para representar a Argentina en Terra Madre 2010 en Turín (Italia) – Octubre 2010.
	Se desempeñó como Asesor Gastronómico en Avícola María Clara (Santa Rosa – Entre Ríos) desarrollos en proteína texturizada de soja y pre mezclas.
	Llevó a cargo Asesoría Gastronómica en el área Calidad de la empresa. OPTIMO – SAGEMÜLLER (Crespo – ER).
	Actualmente dicta clases en la Tecnicatura Superior en Gastronomía disertando 2 (dos) cátedras de la carrera en la Escuela de Nivel medio y Superior de Educación Tecnológica Nº 1 de la ciudad de Nogoyá (ER).
	Propietario de “DEL TATO PIZZAS DE AUTOR”, en la ciudad de Crespo Entre Ríos.
	Docente de la Universidad Autónoma de Entre Ríos en la carrera Gestión de Servicios Gastronómicos dictada en la extensión áulica en la escuela nº 105 de la ciudad de Crespo Entre Ríos.
	Jefe de cocina de “NOAH” Restaurante y eventos ruta nacional nº 12 km 404 – ejido Crespo Entre Ríos.